Липиды представляют собой разнообразную группу органических молекул и присутствуют в виде жиров и масел в пищевых продуктах. Жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, состоят из длинноцепочечных жирных кислот, содержащих сложноэфирную группу. Является ли жир насыщенным или ненасыщенным, зависит от структуры. Например, триглицериды, преимущественно твердые или полутвердые при комнатной температуре, являются, скорее всего, животными жирами, тогда как жидкие триглицериды основаны на растениях, таких как оливковое масло. Тестирование на липиды в пищевых продуктах - довольно простой процесс, требующий нескольких простых предметов.
Смазочный тест
Шаг 1
Вырежьте кусок твердой пищи, чтобы разоблачить внутреннюю часть. Если образец пищи является жидким, нанесите небольшое количество на ватный тампон.
Шаг 2
Протрите твердую кусочек или жидкость на ватной палочке на бумажном пакете.
Шаг 3
Дайте пробы высохнуть в течение как минимум трех-четырех минут.
Шаг 4
Поместите бумажный пакет на источник света, например, на лампу. Если сумка показывает пятно смазки, вызывающее полупрозрачный вид бумажного мешка, присутствуют липиды.
Суданский тест
Шаг 1
Пипеткой или всасыванием с использованием капельницы 2 мл воды и 2 мл жидкого пищевого образца и положить его в стакан или пробирку. Если вы тестируете твердый источник пищи, вам нужно либо вытереть его в кухонном комбайне, либо натереть образец. Если вы используете кухонный комбайн, вы можете объединить воду и продукты вместе. Измерить 4 мл пюре в стакан или пробирку.
Шаг 2
Используйте новую капельницу, чтобы получить небольшое количество красного индикатора Судана.
Шаг 3
Отпустите три капли индикатора в пробирку или стакан.
Шаг 4
Переверните содержимое вокруг и разрешите его поселиться. Если липиды присутствуют, они окрашиваются в красный цвет.
Вещи, которые вам понадобятся
- Красный индикатор Судана
- Бумажный пакет
- Ватный тампон
- Стаканы или пробирки
- вода
- Пипетка или капельница
- Терка или кухонный комбайн
- Нож
