Питательный состав черных и зеленых оливок почти идентичен. Самая большая разница в питательности в содержании натрия - зеленые оливки содержат в два раза больше натрия, чем черные оливки. Разница в цвете обусловлена прежде всего зрелостью оливкового масла, когда оно выбрано, но также подвержено влиянию методов обработки.
О зеленых оливах
Зеленые оливки Фото: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Зеленые оливки собираются, когда они незрелые. Они замачивают в щелочном растворе, затем ферментируют в рассоле в течение 6-12 месяцев перед упаковкой. Зеленые оливки, как правило, косточки и часто фаршированные pimientos, миндалем, чесноком или луком. Масляные маньяниллы из Pimiento из Испании распространены в США. Предлагаемый размер порции составляет 15 грамм или пять средних оливок.
О черных оливках
Черные оливки Фото: Edsel Querini / iStock / Getty Images Маслинам разрешено созревать на дереве. Они также вымачивают в щелочном растворе для выщелачивания естественной горечи, а затем вылечить солевым раствором. Черные оливки сортируются по размеру. 15-граммовая порция содержит шесть маленьких, пять средних, четыре больших, три больших или больших, две колоссальные, одну супер-колоссальную, 2 столовые ложки нарезанной или 1-1 / 3 столовые ложки нарезанных маслин.
Пищевая ценность
Оливки Фото: lsantilli / iStock / Getty Images 15-граммовая порция зеленых оливок содержит 20 калорий, в то время как черные оливки содержат 25 калорий. Калории поступают в основном из жира - всего 2 г жира, менее 0,5 г насыщенного или полиненасыщенного жира и 1,5 г сердечно-здорового мононенасыщенного жира. Существует менее 0,5 г белка, 1 г углеводов, 0,5 г волокна и без холестерина или транс-жиров в порции. Предлагаемый размер порции содержит только небольшое количество витаминов и минералов - 2% от ежедневного значения для витамина Е и 1% ДВ для витамина А.
натрий
Оливки Фото: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Поскольку они излечиваются путем травления в рассоле, как черные, так и зеленые оливки содержат значительное количество натрия. Натрий повышает уровень артериального давления, а высокое потребление натрия связано с увеличением частоты сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2010 года рекомендует всем американцам сократить потребление натрия до 1500 мг в день. Пять средних маслин содержат от 115 до 125 миллиграммов натрия или 8 процентов от этого рекомендуемого количества. Та же самая порция зеленых оливок содержит от 218 до 360 миллиграммов натрия или от 14 до 24 процентов рекомендации.
