Процесс старения говядины улучшает ее вкус и нежность. Согласно журналу «Fine Cooking», большая часть говядины, продаваемой в супермаркетах, упакована в вакуум или упакована в пенополистирол. Это известное мокрое старение. Говядина с сухим стадом проходит гораздо более трудоемкий процесс. Оставленный на открытом воздухе в сухом кулере, говядина может потерять 20 процентов своего веса, создавая концентрированный вкус говядины. Стейки из рибовых глаз, вырезанные из области ребра коровы, считаются одними из самых желанных кусков мяса из-за их сочности и аромата. Прямо от гриля, сушеные стейки из реберного стрита предлагают интенсивно ароматизированную пищу.
Шаг 1
Разогрейте гриль до среднего или до тех пор, пока внутренняя поверхность гриля не достигнет 450 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Приправить обеими сторонами стейка солью и перцем. Соление мяса создает корку, которая, согласно «The Palm Restaurant Cookbook», предотвращает потерю стейка слишком много жидкости, в то же время приправляя его.
Шаг 3
Положите стейк на гриль и закройте крышку. Приготовьте по шесть-восемь минут с каждой стороны, или пока термометр с мгновенным чтением, вставленный в стейк, не читает 135 градусов по Фаренгейту, для средних редких. Чтобы достичь средней плотности, варите до тех пор, пока термометр не начнет читать 145 градусов по Фаренгейту или от восьми до 10 минут с каждой стороны.
Шаг 4
Удалите мясо с гриля и дайте постоять 10 минут. Стейк будет продолжать готовить при удалении с гриля и увеличивать 10 градусов до желаемой плотности. Сдача мясной подставки также позволяет собирать соки стейка.
Вещи, которые вам понадобятся
- Гриль-барбекю, газ или уголь
- 1 от 16 до 20 унций. сухой стейк с ребристыми глазами
- Кошерная соль и молотый черный перец
- Метрический термометр для мяса
Советы
- Никогда не готовьте сухую старую говядину мимо средней сладости. Приготовление его к среднему или хорошо подготовленному продукту приведет к выгоранию и сухому стейку.
