Все методы приготовления пищи влияют на количество питательных веществ в пище. В индукционной варке используется электромагнетизм, создаваемый сложной электроникой для нагрева сосуда для приготовления пищи, который затем готовит пищу. Индукция работает только на кулинарные материалы, изготовленные из магнитного материала, такого как чугун и нержавеющая сталь. Энергия нагревает горшки, а не пищу. Индукционные эффекты на пищевые питательные вещества можно сравнить с приготовлением в стандартной духовке. С 2010 года никаких конкретных исследований по индукционной варке и питательным значениям не проводилось.
фрукты
Выпекающие фрукты содержат больше питательных веществ. Фото: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Пищевая, кипящая или жарящая пища с использованием индукционной печи снижает содержание питательных веществ в продуктах питания. Конкретное количество потери питательных веществ зависит от метода приготовления и конкретного витамина или минерала. Потери питательных веществ могут варьироваться от 0 до 75 процентов, согласно списку сохранения питательных веществ в USDA.
Например, запеченные фрукты сохраняют 80% тиамина, 95% рибофлавина, 90% ниацина, 95% В-6, 60% фолиевой кислоты, калия и 85% бета-каротина, альфа-каротина, ликопина и лютеина и сохраняют 100% железа , магния, фосфора и этилового спирта, согласно USDA.
Овощи
Жареные овощи. Фото: lisafx / iStock / Getty Images Потери минералов для овощей в индукционной варке меньше, чем при витаминах. Минералы теряются в некоторых методах индукционной варки, но не так подвержены кулинарному методу, как витамины. Saut? Ed продукты потеряли в среднем 10 процентов калия и меди, но сохранили 100 процентов цинка. По данным Министерства сельского хозяйства США, другие методы приготовления, такие как выпечка овощей, содержали 100 процентов цинка, железной меди, магния, фосфора и калия.
По данным исследования, проведенного Юань Гао-фэн, опубликованного в 2009 году «Journal of Zhejiang University SCIENCE B», кулинарные и жаркие овощи на индукционной плите для покупок оказывают наибольшее влияние на потерю витамина с потерями до 38 процентов витамина C «Вареный сладкий картофель сохранил 75% фолата, витамина С, 85% бета и альфа-каротина, ликопина, лютеина, витамина А и 95% рибофлавина, ниацина, В-6, кальция, железа, магния, фосфора, натрия и меди.
Белки
Свиные отбивные теряют большинство питательных веществ в индукционной варке. Фото: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images Мясо испытывает наибольшую потерю питательных веществ при индукционной варке. Согласно исследованию под руководством С. Севери, в 1997 году «Европейский журнал по профилактике рака» тиамин наиболее восприимчив к деградации и выщелачиванию из мяса. «Сырые свиные отбивные сохраняют 80 процентов кальция, 100 процентов железа, цинка, меди, 65 процентов магния, фосфора, 70 процентов натрия и 75 процентов калия. Говядина жареная сохранила 50 процентов B-6, 55 процентов тиамина, 75 процентов ниацина, витамина A, альфа и бета-каротина, лютеина, 80 процентов витамина C, 85 процентов фосфор, магний, натрий, 90 процентов кальция, 95 процентов фолата и 100 процентов кальция, меди и цинка.
