Основные питательные вещества, такие как углеводы и витамин С, как правило, одинаковы от одного цвета и разнообразия лука к другому. Однако цвет и острота указывают на наличие полезных антиоксидантов, которые различаются по количеству и типу с использованием лукового сорта. Если вы используете красный и желтый лук, вы можете использовать лучшие качества каждого из них.
Время хранения
Лучшие местные луковицы растут в вашем супермаркете в августе, после того, как полностью созревшие луковицы достигнут своего пикового питания и исчезнут. Луковый лук выдерживает хранение в течение трех-шести месяцев, согласно Alabama Cooperative Extension. Желтые луковицы хранения сохраняют свои пищевые качества дольше, чем мягкий красный луковичный лук из-за более высоких уровней защитных химических соединений. Эти фитохимические вещества сохраняют основные питательные вещества в луковице луковицы и предотвращают гниение луковицы. Фитохимические вещества также обеспечивают важные преимущества для здоровья.
Флавоноиды
Различия в питательном содержании лука возникают, когда луковицы созревают. Желтый лук для хранения луковиц разрабатывает остроконечные острые луковицы с высоким содержанием антиоксидантных фитохимикатов. Фитохимические вещества, такие как фенолы и флавоноиды, защищают лук от грибковых заболеваний, вирусов и бактерий. Луки с большей остротой имеют более высокие уровни этих антиоксидантов. Из 10 наиболее распространенных сортов лука, продаваемых в Соединенных Штатах, западный желтый лук занимает наивысшее место среди флавоноидов, согласно статье, опубликованной в 2004 году в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. Северный красный лук занимает четвертое место. Западный желтый лук занимает второе место в общей антиоксидантной активности, а северный красный лук снова занимает четвертое место.
Антоцианы
Красные овощи, включая красный лук, содержат фитохимические вещества с уникальными антиоксидантными свойствами. Химические соединения, такие как ликопин и антоцианин, дают лук красного или красновато-фиолетового цвета. Эти антиоксиданты помогают предотвратить прилипание холестерина к стенкам ваших артерий. Другие преимущества для здоровья включают лучшую память и меньшее количество инфекций мочевых путей. Кроме того, в Западном Желтом и Северном красном луке содержится большое количество антиоксидантов, которые замедляют рост раковых клеток в печени и толстой кишке, согласно выпуску 2007 года «Journal of Agricultural and Food Chemistry».
Варианты выбора
Супермаркеты обычно несут ограниченный выбор многих сортов лука, выращиваемых по всему миру. Если вы вырастите свою собственную продукцию, попробуйте некоторые сорта, которые предлагают лучшую питательную ценность, чем коммерческие предложения. Пунгинативность и цвет означают качества, необходимые для высоких уровней антиоксидантов в луке, поэтому выбирайте сорта, известные для длительных сроков хранения, а не мягкий сладкий аромат. Поставьте более темные виды красного лука для более высокого содержания антоцианина. Лучи на коротких деньках растут лучше всего на юге Соединенных Штатов, но длинный лук длинной длины растет в северном климате. Попросите вашего распространителя обратиться за советом к лучшим выборам для вашего региона.
