В отличие от рафинированной ржи, цельная зерновая рожь не имеет зародышей и отрубей, удаленных измельчения. Он содержит все естественные витамины, минералы и другие питательные вещества из всего зерна. Из-за этого цельная зерновая рожь является лучшим источником клетчатки, чем рафинированная рожь или другие измельченные зерна, и поэтому дает те же преимущества, что и другие цельные зерна.
Описание
Рожь похожа на пшеницу, но зерно длиннее и варьируется в цвете от серо-зеленого до желто-коричневого. Ржа, как правило, имеет более глубокий, более сильный вкус, чем другие зерна, а хлеб из ржи часто плотнее и компактнее из-за уменьшенной эластичности клейковины ржи.
Преимущества цельной зерновой ржи
Диета, которая включает целую зерновую рожь и другие источники пищевых волокон, может снизить риск инсульта, сердечных заболеваний, диабета, некоторых видов рака и других проблем со здоровьем. Продукты с высоким содержанием клетчатки также помогают уменьшить или контролировать вес, заставляя вас чувствовать себя полнее в течение более длительных периодов времени, тем самым сдерживая желание переедать при еде и перекусить между приемами пищи. Волокно не является единственным полезным ингредиентом во всей зерновой ржи; исследователи изучают положительные эффекты лигнанов, антиоксидантов, фенольных кислот и фитоэстрогенов в цельнозерновых продуктах.
Источники всей зерновой ржи
Рожь не так знакома большинству американских потребителей как цельная пшеница или овес, но она доступна в большинстве супермаркетов в виде предварительно нарезанного хлеба, часто частично приправленного тминами. Цельная зерновая рожь обычно встречается в хлебных смесях или рецептах, происходящих из Скандинавии и Северной Европы, но хлеб является не единственным потенциальным источником цельной зерновой ржи. Совет по всем зернам утверждает, что ягоды ржи делают большие дополнения к рису, супам и салатам. Цельная зерновая рожь также доступна во многих магазинах здоровой пищи в виде трещин или цельной зерна или в виде хлопьев.
Соображения
Не все ржи - цельное зерно, и вы должны тщательно проверять этикетки с продуктами, прежде чем покупать ржаные продукты, чтобы обеспечить вам как можно больше волокон. MayoClinic.com рекомендует выбирать продукты, которые перечисляют цельные зерна в верхней части списка ингредиентов, и покупать продукты, содержащие минимум три грамма волокна на порцию. В соответствии с целым зерновым советом также могут быть представлены ржаные ягоды в списке ингредиентов.
