Редкие поясничные ребра - это нежный разрез свинины, найденный под спиной жира свиньи. Они также называются детскими задними ребрами и являются популярным предметом барбекю на заднем дворе. Тем не менее, вам не нужно замачивать их, чтобы сделать ребрышки для барбекю. В некоторых случаях, соус делает блюдо, и каждый шеф-повар имеет свой собственный секрет, когда дело доходит до лучших. Мастер 3-фунтовый пакет, достаточно для нескольких посетителей, прежде чем представить свои ремень барбекю для большой группы.
Метод гриля для барбекю
Шаг 1
Дайте реберной стойке приступить к комнатной температуре, а крышу на плите на кухне. Нанесите тонкий слой горчицы на всю поверхность ребер и мяса.
Шаг 2
Нанесите сухой пот на горчицу, которая помогает сухим приправам прилипать к мясу. Сухие травы варьируются от шеф-повара до шеф-повара или покупаются заранее в магазине. Разработайте свой собственный с основанием одной части соли на одну часть перца с равными или меньшими частями лукового порошка, чесночного порошка и кайенского перца.
Шаг 3
Осветите гриль на низкой температуре, где-то между 200 и 250 градусами по Фаренгейту. Закройте крышку и дайте температуре подняться. Если вы используете угольную решетку, угли покрыты белой золой, при которой не появляется реальное пламя при достижении надлежащей температуры.
Шаг 4
Установите ребра с костью вниз на гриле. Закройте крышку и дайте ей повар не менее 4 часов. Через 4 часа вставьте термометр мяса в толстое мясо между центральными ребрами, чтобы проверить плотность. Согласно отмеченной наградами команде барбекю в Институте BBQ, ребра выполняются, когда вставленная зубочистка опускается до кости, как масло. Команда также заявляет, что, хотя свиные ребрышки часто готовятся до 145 градусов за 4 часа, если они готовят 6, они более нежны.
Шаг 5
Проверяйте ребра каждые полчаса после 4-часовой отметки, если мясо еще не было сделано. Когда мясо будет на 15 градусов ниже его предназначения, почистите ребра своим любимым соусом из барбекю для дополнительного вкуса. Свинина безопасно приготовлена, когда она достигает 145 градусов по Фаренгейту.
Духовка с соусом из барбекю
Шаг 1
Смешайте 1/2 чашки соуса hoisin, 1/2 чашки меда, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 чашки корневого пива, 2 чайных ложки кунжутного масла, 1 столовую ложку из пяти порошков специй, 2 чайных ложки красного чили соус, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 столовую ложку имбирного порошка и 2 чайную ложку красной пищевой краситель в миске.
Шаг 2
Нарежьте ребра на отдельные порезы. Поместите ребра в повторно закрываемый пластиковый пакет, заливая маринад над ним. Место в холодильнике от 3 до 24 часов.
Шаг 3
Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Поместите ребра на верхнюю стойку в духовке. Установите кастрюлю с водой под ребрами, чтобы увеличить влажность во время приготовления пищи и поймать любые капли из ребер.
Шаг 5
Варить 60 минут. Откройте духовку и почистите верхушки ребер медом, готовя еще 10 минут. Поверните ребра с помощью щипцов и залейте медом другой стороной. Приготовьте еще 10 минут, прежде чем удалить ребра из духовки и дать им установить 5 минут. Проконсультируйтесь с термометром для мяса, чтобы обеспечить правильное дозирование, вставив его в самый толстый кусок мяса в средней части ребра.
Вещи, которые вам понадобятся
- Пластина
- Алюминиевая фольга
- Дели горчица
- Кулинарная щетка
- Сухой руб (соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок, кайенский перец)
- гриль
- щипцы
- Мясной термометр
- Соус барбекю
- Хойсин
- Мед
- Соевый соус
- Корневое пиво
- Пять специй
- Красный соус чили
- Молотый имбирь
- Красная пищевая окраска
- Нож
- Пластиковый повторно закрываемый мешок
- Холодильник
- Духовой шкаф
- Водонагреватель
Советы
- Даже правильно приготовленная свинина может все еще иметь розовую окраску, выглядящую сырой. Всегда проверяйте вкусность с помощью термометра для мяса.
Предупреждения
- Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует, чтобы все продукты из свинины имели минимальную внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту для обеспечения безопасности, убивая любые пищевые бактерии и паразиты.
