Триглицерид является наиболее распространенной формой жира в пищевых продуктах и в организме. Триглицериды необходимы для хорошего здоровья, и они являются богатым источником энергии, поскольку они обеспечивают в два раза больше энергии для организма, чем углеводы и белки. Однако высокие уровни триглицеридов повышают риск сердечных заболеваний, согласно Американской ассоциации сердца.
глицерин
Глицерин является центральным компонентом молекулы триглицеридов, как описано д-ром Нилом Кэмпбеллом и его коллегами в «Биологии». Молекула глицерина содержит три атома углерода и три гидроксильные группы, которые являются единицей кислорода и водорода. Гидроксильная группа представлена -OH в описании химии. Кислород и атомы водорода связаны в гидроксильной группе. В структуре молекулы глицерина атомы углерода связаны друг с другом, и кислород от каждой гидроксильной группы присоединен к каждому углеродному атому. Атомы водорода находятся в конце молекулы глицерина и образуют связи с жирными кислотами с получением триглицеридов.
Жирные кислоты
Триглицерид содержит три жирные кислоты. Жирная кислота содержит карбоновую кислоту и цепь атомов углерода и водорода. Карбоновая кислота представляет собой по меньшей мере одну карбоксильную группу, состоящую из одного атома углерода, двух атомов кислорода и одного атома водорода. В обозначениях химии карбоксильная группа представлена обозначением -COOH.
Цепи из 16 и 18 атомов углерода являются наиболее распространенными, хотя длина цепи может варьироваться. Каждый атом углерода в цепи способен иметь четыре связи с другими атомами. Цепочка атомов углерода и водорода в жирной кислоте может быть насыщенной или ненасыщенной.
Насыщенная цепь означает, что каждый атом углерода в цепи присоединен к двум атомам водорода и двум атомам углерода с обеих сторон цепи. Однако атомы углерода в конце насыщенной цепи присоединены к трем атомам водорода и только одному углеродному атому. Насыщенные жиры являются твердыми и содержатся в масле, сало, жирном мясе, пальмовом масле и кокосовом масле.
Ненасыщенная цепь означает, что любой из атомов углерода имеет двойную или тройную связь с другим атомом углерода, что позволяет связывать один или два атома водорода с этими атомами углерода. Ненасыщенные жиры являются жидкими и содержатся в рыбе, орехах, семенах и растительных маслах, таких как масличные и масличные масла.
Общая структура
Триглицерид представляет собой комбинацию молекулы глицерина и трех жирных кислот. В каждой жирной кислоте атом углерода из карбоксильной группы связывается с атомом кислорода из каждой из трех гидроксильных групп в молекуле глицерина.
