По-своему, ребра являются одним из самых виновных виновных удовольствий. Местные соединения ребра часто служат им плавать в жире и сахар нагруженных соусах, несомненно, вкусно, но не то, чтобы заниматься очень часто. Вы можете наслаждаться более вкусными и здоровыми запасными ребрами дома, с небольшими затратами времени и усилий. Использование сухой специи вместо коммерческого соуса вырезает много сахара и добавок, в то время как медленная кулинария в электрическом курильщике выделяет большую часть жира.
Бонинг на ребрах
Целая грудная клетка свиньи довольно большая, поэтому ее обычно разрезают на отдельные секции для розничной продажи. Участок, ближайший к позвоночнику, достаточно логичен, называется задними ребрами или задними ребрышками ребенка. Более длинная часть, которая кривизна вокруг сундука животного, является боковыми ребрами или запасными ребрами, а угрюмые кусочки на конце называются кончиками ребер. Задние ребра меньше, но имеют больше мяса, а запасные ребра больше и толще. Запасные ребра занимают больше времени, чтобы приготовить из-за их размера.
The Rub Down
На задней части стойки запасных ребер есть жесткая мембрана, называемая падающей, которую нужно снять перед тем, как приправить ребра. Ослабьте его, отрывая один угол от кости, затем крепко держите его и снимайте всю полоску. Затем потрите ребра своей любимой кулинарной или домашней смесью. Коммерческие версии, как правило, содержат больше соли, поэтому просматривайте рецепт, который вам нравится. Большинство из них включают в себя смесь лука и чеснока, соль, свежий черный перец, семена горчицы, сушеные молотые чили и горячий сладкий или копченый паприка. Если вы хотите, чтобы ваши ребра имели намек на ощущения, попробуйте добавить средиземноморскую специю, называемую сумак. У него свежая, фруктовая кислотность, которая хорошо сочетается с ребрами.
Начать курение
Большинство домашних энтузиастов готовят ребра по газовому или угольному грилю, но ни один из них не идеален. Трудно получить правильный дымный аромат с газом, и поддержание приемлемо низкой температуры может быть сложным с древесным углем. Лучшим вариантом может стать электрический курильщик. Он обеспечивает точные температуры, хороший контроль над количеством дыма и использует водяную кастрюлю для поддержания влажности воздуха и предотвращения высыхания ребер. Модели хорошего качества часто предлагают таймер или режим приготовления зонда, который останавливает приготовление, когда ребра достигают заданной температуры.
Температура и время
Лучшая техника для запасных ребер заключается в том, чтобы приготовить их низко и медленно, что обеспечивает максимальное время для выведения жиров ребер и жестких соединительных тканей для растворения. Наилучшая температура приготовления составляет 225 градусов по Фаренгейту, что позволяет совершать такие хорошие вещи без ужесточения или сушки мяса. Большие запасные ребра могут занять пять или шесть часов для приготовления при этой температуре, поэтому будьте терпеливы. Ребра делаются, когда они нежные, но не разваливаются. Если вы схватите кость и повернуть ее, она должна свободно двигаться, но не выходить в вашу руку. Если вы вставляете термометр мгновенного считывания по горизонтали в мясистую область, он должен читать примерно 200 F до 205 F, когда это делается.
