Кусочек теплого тонированного тоста действительно может поразить место за завтраком. Хотя поджаренный хлеб не оказывает большого влияния на количество необходимых питательных веществ в хлебе, он вызывает некоторые химические изменения, которые влияют на здоровье хлеба. Легко поджаренный хлеб - лучший выбор, чем более темный тост.
Отрицательные эффекты поджаривания хлеба
Тост имеет немного меньше определенных витаминов группы B, чем хлеб. Кусочек цельнозернового хлеба имеет 5 процентов дневного значения фолата и тиамина, в то время как тот же хлеб поджаренный имеет только 4 процента ДВ для этих питательных веществ. Тост-хлеб также увеличивает содержание химического вещества, называемого акриламидом, которое было связано с раком, согласно Американскому онкологическому обществу, с более длительными временами поджаривания, что приводит к большему увеличению, чем более короткие времена поджаривания.
Преимущества поджаривания хлеба
Люди с диабетом могут лучше обедать поджаренный хлеб, чем простой хлеб. В исследовании, опубликованном в «European Journal of Clinical Nutrition» в мае 2008 года, было обнаружено, что поджаривание хлеба снижает гликемический индекс. Гликемический индекс оценивает влияние пищи на уровень сахара в крови, при этом продукты с более низким гликемическим индексом менее склонны вызывать пики уровня сахара в крови, чем те, которые выше по гликемическому индексу.
