Жирорастворимые витамины хранятся в печени, которые необходимо использовать, когда это необходимо. Небольшое количество этих витаминов необходимо для здорового функционирования организма, но прием добавок, содержащих большие дозы этих витаминов, может быть токсичным. Употребление сбалансированной диеты не должно приводить к токсичности, но у некоторых людей обнаружены недостаточные жирорастворимые витамины. Международные единицы используются, чтобы выражать рекомендуемое ежедневное потребление, так как организм вырабатывает некоторые жирорастворимые витамины.
Витамин А
Бета-каротин, содержащийся в листовых зеленых овощах и апельсиновых фруктах и овощах, таких как морковь, тыква, канталупа, абрикосы и сладкий картофель, превращается в витамин А в организме. Активная форма витамина А, ретинола, находится в печени, яичных желтках, сыре и обогащенных молочных продуктах. Рекомендуемое потребление витамина А составляет 2333 МЕ, а верхний уровень составляет около 3000 МЕ. Витамин А наиболее известен своей функцией зрения. Он также играет ключевую роль в поддержании влажности кожи, глаз и слизистых оболочек в области носа, рта и легких. Ночная слепота, диарея и сухая кожа являются признаками истинного дефицита витамина А, что является необычным в США. Снижение резистентности к инфекции и медленный рост кости могут указывать на низкий уровень витамина А. Высокие дозы витамина А связаны с серьезными врожденными дефектами и повышенный риск переломов бедра. Институт Linus Pauling Университета штата Орегон цитирует исследования, показывающие, что токсичность связана с увеличением потребления 25 000 МЕ витамина А в день. Признаки токсичности витамина А включают сухую кожу, головную боль, тошноту и отсутствие аппетита.
Витамин Д
Витамин D производится в организме в ответ на солнечный свет. Он также содержится в рыбе, рыбий жир, яичный желток и обогащенные молочные продукты. Рекомендуемый расход составляет от 200 до 400 МЕ, а верхний предел - 2000 МЕ. Университет штата Колорадо утверждает, что для нормальной работы в отсутствие солнечного облучения может потребоваться от 800 до 1000 МЕ витамина D. Институт Linus Pauling рекомендует взрослым принимать 2000 МЕ ежедневно и указывает, что безопасный верхний предел может достигать 10 000 МЕ. Витамин D важен для развития и поддержания костей, иммунитета, секреции инсулина и регуляции кровяного давления. Низкий уровень витамина D связан с повышенным риском развития рака, инфекционных заболеваний и аутоиммунных заболеваний. Избыток кальция в крови, замедление умственного и физического роста, снижение аппетита, тошнота и рвота связаны со слишком большим количеством витамина D.
Витамин Е
Вместо того, чтобы использовать 22,5 МЕ для выражения рекомендуемого суточного приема витамина Е, используется 15 мкг наиболее активной формы альфа-токоферола. Верхний предел приема составляет 1000 мкг альфа-токоферола. Витамин Е является антиоксидантом, который защищает витамин А и С и незаменимые жирные кислоты от разрушения. Низкий уровень витамина Е в заболеваниях мальабсорбции жира может вызвать невропатию. Окисление липопротеинов с низкой концентрацией холестерина связано с сердечными заболеваниями. Выводы указывают на то, что диета с высоким содержанием антиоксидантов может быть защищена от жары и рака, но никакой пользы от применения добавки не наблюдается. По данным Института Линуса Полинга, около 30% взрослых людей имеют низкий уровень витамина Е в крови, что связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень витамина Е мешает статинам и прореживающим средствам. Растительные масла, зерна, семена орехов и обогащенные злаки обеспечивают витамин Е.
Витамин К
Витамин К продуцируется бактериями в кишечнике. Другими источниками витамина К являются зеленые овощи, крестоцветные овощи, такие как капуста, цветная капуста и брокколи, и растительные масла. Достаточное потребление витамина К составляет 90 мкг для взрослых самок и 120 мкг для мужчин. Поскольку он является частью системы свертывания крови, дефицит витамина К проявляется как расстройство кровотечения. Из-за риска кровотечения Институт Linus Pauling утверждает, что Американская академия педиатрии рекомендует всем новорожденным вводить форму витамина K. У детей и взрослых витамин K связан с образованием и ремоделированием кости и ростом клеток. Чрезмерное потребление витамина К связано с повреждением печени.
