Маллеты коммерчески вылавливаются из прибрежных вод Флориды. Тело рыбы длинное, толстое и голубоватое, с серебряными гранями. Маллеты имеют средний вес примерно от 2 до 3 фунтов, но некоторые из них были пойманы весом более 6. Два наиболее распространенных вида - полосатая, или черная или серая кефаль, и белая или серебряная кефаль.
Кулинарная кефаль
Выберите кефаль, которые не отделяются, но имеют твердую плоть без обесцвечивания. Рыба должна пахнуть, как океан. Как правило, на каждый дюйм толщины, готовьте кефаль в течение примерно 10 минут при температуре от 400 до 450 градусов по Фаренгейту. Добавьте дополнительные пять минут времени приготовления, если вы готовите кефаль в соусе, фольге или пергаменте. Нет лучших способов приготовить кефаль, только те способы, которые нравятся вам на вкус. Когда кефаль готовят, они кажутся непрозрачными и шелушатся.
Панированная кефаль
Обжиг, сделанный правильно, является здоровым выбором для большинства рыб. Используйте достаточно масла, около 2 ст. оливкового, рапсового или растительного масла, чтобы намазать вашу сковородку, нагрейте свою кастрюлю до средней. Вырежьте филе кефаль с солью и перцем и лимонным соком. Слегка измельчите каждое филе кефали в муке и поместите каждый в нагретое масло для шелушения. Приготовьте каждую сторону примерно от трех до четырех минут или до шелушения. Подавайте кефаль с лимонными клиньями.
En Papillote
Здоровый и вкусный способ испечь кефаль - это пакеты пергаментной бумаги под названием en papillote. Этот метод готовит рыбу, улавливая пар. Оберните кефаль в пергаменте с помощью посыпания лимонным соком, солью и перцем. Запечатайте бумагу и поместите ее в духовку на сковороде. Это займет от 10 до 15 минут при 400 градусах по Фаренгейту. Внутренний термометр должен читать 145 градусов для рыбы. Плоть будет шелушащейся и непрозрачной.
Болотный похлебка
Фестиваль болота Байгью Байу во Флориде предлагает вкусный рецепт похлебки: Фрай? фунта измельченной солевой свинины в голландской духовке до слегка поджаренной. Добавьте два нарезанного лука, 1 стакан кубики сельдерея, три измельченных чесночных гвоздики и один нарезанный зеленый перец. После приготовления в течение 5 или 10 минут добавьте одну большую банку из помидоров, можно помидоровую пасту, 2 ст. из соуса Вустершира, 1 ч. л. горячего соуса, 1 столовая ложка соли и 2 ч. л. черного перца. Приготовьте еще 10 минут и добавьте 1 пинту кипятка, восемь картофеля нарезать кусками и две крупные моркови, нарезанные. Когда картофель почти готов, добавьте 3? фундука филе кефаль и тушить до тех пор, пока рыба не будет шелушащейся. Этот рецепт обслуживает от шести до восьми человек.
