Естественно нежный стейк из стейков в Нью-Йорке становится еще более суккулентным, когда его быстро готовят на сухом огне. Приготовление пищи при высокой температуре создает приятную корку, сохраняя при этом внутренний тендер. Охраняемая внешняя поверхность помогает сохранить влагу и аромат. Используйте термометр для мяса, чтобы предотвратить переваривание, приготовление до 145 градусов по Фаренгейту для средне-редких, 160 F для средних и 170 F для хорошо сделанных. Позвольте стейку отдохнуть как минимум за 3 минуты до подачи. Отдых позволяет мясу расслабиться и реабсорбировать соки, обеспечивая более нежный и сочный стейк. Покупая нью-йоркскую полосу, ищите стейк с щедрым мраморным жиром, знак вкуса и нежности.
Подготовьте стейки
Шаг 1
Возьмите стейки из холодильника примерно за 45 минут до приготовления и дайте им дойти до комнатной температуры.
Шаг 2
Наполнить стейк ароматом, используя маринад или руб. Кислотные маринады разрушают текстуру мышц, поэтому используйте маринад тщательно и на короткое время. Большинство руб не влияет на текстуру мяса.
Шаг 3
Потрите обе стороны стейка покрытием растительного масла. Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, масло смазывает поверхность стейка и удерживает его от прилипания.
Жечь
Шаг 1
Гриль стейки на горячем гриле по прямому нагреву до коричневого цвета на дне, приблизительно от 4 до 7 минут.
Шаг 2
Используйте щипцы, чтобы превратить стейк и избегать пирсинга мяса. Поверните мясо только один раз, развивая корку на дне перед первым переворотом.
Шаг 3
Приготовьте стейк к желаемой донести или до тех пор, пока внутренняя температура не будет зарегистрирована примерно на 145 F или не будет средней редкостью, рекомендованный Министерством сельского хозяйства США уровень донности. В течение времени отдыха температура продолжает расти примерно на 5 градусов, поэтому учитывайте это, когда вы берете стейк с гриля.
Поджаривание
Шаг 1
Разогрейте бройлер и гриль. При работе с кастрюлькой используйте духовые рукавицы.
Шаг 2
Положите стейк на горячую сковородку и положите его прямо под бройлер, примерно на 4 дюйма ниже горелки.
Шаг 3
Используйте щипцы, чтобы повернуть мясо, когда верх начинает коричневый, после примерно 3-5 минут зажаривания. Продолжайте готовить, пока мясо не будет доведено до нужного уровня.
Pan-Сковорода
Шаг 1
Разогреть духовку до 425 F и предварительно разогревать плиту на высокой температуре, а затем уменьшить тепло до среды. Поместите стейк в сковородку с помощью щипцов.
Шаг 2
Приготовьте стейк в течение 4-5 минут, пока дно не обжарится. Поверните стейк, используя мясо с щипцами.
Шаг 3
Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку. Жарьте стейк в течение приблизительно 5 минут больше или до тех пор, пока стейк не будет сделан по вашему желанию. Позвольте стейку отдохнуть как минимум за 3 минуты до подачи.
Вещи, которые вам понадобятся
- Маринад или руб
- Мясной термометр
Советы
- Точное время приготовления зависит от толщины стейка и используемого тепла.
Предупреждения
- При работе с горячими кастрюлями используйте духовые рукавицы.
