Вы можете заменить цельное молоко на тяжелые сливки в рецептах, которые требуют небольшого количества крема для тонкой глазури. Рецепты, которые полагаются на тяжелые сливки в качестве основного ингредиента, такие как ганаш, не приспосабливаются хорошо для цельного молока. Кроме того, рассмотрите событие, в котором вы подаете торт. Вы, вероятно, почувствуете себя более комфортно, экспериментируя со случайным семейным десертом, чем десерт для праздничного сбора или другого важного события.
Основные обледенения
Используйте цельное молоко, чтобы разбавить простое масло и кондитерскую сахарную глазурь вместо тяжелых сливок. Целью жидкости является тонирование обледенения до сгущаемой консистенции, поэтому вам, вероятно, потребуется немного меньше молока, чем тяжелые сливки. Смягчите масло сначала и просеяйте сахар кондитера, чтобы удалить куски. Добавить 2 ст. цельное молоко за раз, избивая после каждого добавления до тех пор, пока у вас не будет желаемой консистенции. Если вы его похудели, добавьте еще кондитерский сахар. Однако имейте в виду, что обледенение слегка сгущается, когда масло затвердеет.
Глазури
Используйте цельное молоко вместо тяжелых сливок для тонких сахарных глазури, например, для рулонов корицы или пончиков. Бит 1 чашка сахарной пудры с маслом 1/2 стакана до однородности. Добавьте цельное молоко до тех пор, пока глазурь не станет консистенцией блинчика. Полейте глазурь на свежеиспеченную выпечку и позвольте ей приготовить сладкий вкус.
Взбивание сливок
Если рецепт требует обледенения взбитых сливок, таких как шоколадный рулад, попробуйте цельное выпаренное молоко вместо этого. Охладите 1 чашку сгущенного молока в морозильной камере в течение 30 минут, а также измельчители и миску. Взбейте выпаренное молоко в течение двух-трех минут, пока оно не станет жестким. Добавьте 1/4 стакана сахарной пудры и 1 ч. Л. экстракт ванили.
Соображения
Если рецепт вызывает ганаш, и у вас нет тяжелых сливок, лучше всего выбрать другой торт или заменить другой тип обледенения. Например, шоколадный масляный крем очень вкусный на большинстве шоколадных тортов вместо ганаша и требует только шоколада, масла, сахара и яиц. Семиминутное замораживание производится путем нагревания яичных белков и избиения их сахаром до тех пор, пока они не станут пенистыми и легкими, но все еще влажными. Эта глазурь блестящая, сладкая и вкусная, и делает хорошую альтернативу взбитым сливкам для шоколада или кокосовых пирогов.
