Яйца являются одним из самых питательных продуктов природы и одним из основных источников болезней пищевого происхождения. Бактерии сальмонеллы могут жить внутри и снаружи сырых яиц, поэтому CDC рекомендует готовить все сырые яйца, пока оба желтка и белые не станут твердыми. Однако, если вы делаете блюдо, которое требует сырых яиц, например, салата Цезаря или домашнего майонеза, вам не нужно отказываться от богатства, которое могут принести яйца. Вместо этого вы можете использовать пастеризованные яичные продукты или пастеризованные яичные скорлупы. Имея небольшую информацию и правильные методы безопасности пищевых продуктов, они безопасны для употребления в пищу.
пастеризация
Epicurious Food Dictionary определяет пастеризацию как процесс нагревания пищи до 145 градусов в течение 30 минут или до 161 градусов F в течение 15 секунд, а затем быстрое охлаждение жидкости для охлаждения. Этот процесс убивает опасную микробную жизнь и повышает безопасность продуктов. Обнаружившийся французским ученым Луи Пастером и впервые используемый для очистки молока, производители теперь пастеризуют широкий ассортимент пищевых продуктов, включая яйца.
О пастеризованных яйцах
В американских супермаркетах есть несколько разновидностей пастеризованных яиц. Наиболее распространенными являются яйца в коробке. Они, согласно USDA, являются яйцами, которые были удалены из их раковин до упаковки. Эти продукты входят в различные формы: от упакованных яичных желтков до целых яиц до упакованных белых. Менее распространенным типом яиц являются пастеризованные яйца с целыми яйцами, которые, по словам шеф-повара Альтона Брауна, являются хорошим выбором для всех яичных блюд, предназначенных для групп высокого риска, таких как пожилые люди, дети в возрасте до 10 лет, ожидающие матерей и всех с проблемами иммунной системы.
Безопасность пастеризуемых яиц
Правильно обработанные пастеризованные яйца, независимо от того, упакованы они или цельно в оболочке, безопасны для употребления в пищу. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать эти яйца для сырых блюд, таких как домашний майонез, соус Голландайс или соусом салата Цезаря. Поскольку эти блюда полагаются на избитые яйца, пакетированные яйца являются удобным выбором, так как вам не нужно отделять яйца, и они избивают легче, чем сырые яйца. Другим преимуществом упакованных яичных продуктов является то, что они доступны практически повсеместно, в то время как пастеризованные яйца оболочки не встречаются во всех областях.
Другие соображения безопасности пищевых продуктов
Хотя пастеризованные яйца гораздо менее опасны, чем сырые непастеризованные яйца, они могут причинить вам боль, если вы справитесь с ними ненадлежащим образом. Как и все свежие продукты с высоким содержанием белка, пастеризованные яйца будут плохо работать при хранении при комнатной температуре. Храните яйца в холодильнике и удалите их перед приготовлением. Вы должны потреблять свои яйца на основе посуды быстро, охлаждать любые остатки в течение часа после приготовления и бросать любые блюда на основе яиц через четыре дня в холодильнике. Кроме того, не ешьте пастеризованные яйца мимо использования по дате или потребляйте их, если они выглядят или пахнут «выключенными».
