Пищеварение - это процесс, с помощью которого пища разбивается на поглощаемые питательные вещества в вашем теле. Пищеварение включает в себя рот, пищевод, желудок, тонкую кишку и толстую кишку, а также вспомогательные органы, которые включают поджелудочную железу, печень и желчный пузырь. Различные питательные вещества поглощаются в разных областях тела. Жировое переваривание, которое требует пищеварительной жидкости, называемой желчь, начинается в тонком кишечнике.
Основы
Желчь - пищеварительная жидкость, состоящая из холестерина, желчных кислот, воды, калия, натрия и билирубина - отходов, образующихся в результате распада эритроцитов. Желчь, которая вырабатывается печенью и хранится в желчном пузыре, играет жизненно важную роль в переваривании жиров. Согласно Университету штата Колорадо, люди производят от 400 до 800 миллилитров желчи в день.
Выделение желчи
К тому времени, когда переваренная пища достигает тонкого кишечника, ее называют химусом, смесью частично переваренной пищи и пищеварительных соков, таких как желудочная кислота. Когда chyme входит в двенадцатиперстную кишку, верхняя часть тонкой кишки, мышцы стенки желчного пузыря начинают сокращаться. Это ритмическое сокращение высвобождает желчь в общий желчный проток, канал, который соединяет желчный пузырь с тонкой кишкой. Помимо желчи, поджелудочная железа высвобождает липазы, которые являются пищеварительными ферментами, жизненно важными для пищеварения жиров.
Создание мицелл
Жиры гидрофобны, а это означает, что они не растворяются в воде. Без правильных пищеварительных соков небольшие молекулы жира объединялись бы вместе, образуя одну большую молекулу жира. Желчь предотвращает это. Молекулы желчи содержат гидрофобный конец, а также гидрофильный или водопоглощающий конец. Когда желчь попадает в тонкую кишку, молекулы желчи присоединяются к молекуле жира. Жировая молекула поглощает гидрофобный конец молекулы желчи, позволяя гидрофильному концу выступать из молекулы жира, как хвост. Этот гидрофильный конец отталкивает другие молекулы жира, препятствуя их объединению. Эти покрытые жировые молекулы становятся известными как мицеллы.
Завершение жирового переваривания
Когда жирные молекулы превращаются в мицеллы, ферменты липазы из поджелудочной железы начинают разрушать молекулы жира в жирные кислоты и моноглицериды, которые являются жирными кислотами, которые содержат глицерин. Эти вещества способны проходить через стенку тонкого кишечника, где они входят в кишечные клетки, называемые эпителиальными клетками. В эпителиальных клетках жирные кислоты и моноглицериды превращают в триглицериды, затем покрывают белком. Белковое покрытие делает эти молекулы, теперь называемые хиломикронами, водорастворимыми. Chylomicrons входят в вашу лимфатическую систему, а затем отправляются в ваш кровоток, где ваше тело может их использовать.
