Колбаса была изготовлена дома на протяжении столетий, прежде чем она стала коммерческим продуктом. Таким образом, вам не составит труда сделать свою собственную колбасу сейчас. Преимущество вашего собственного заключается в том, что вы можете контролировать ингредиенты, создавать более здоровый продукт, и вы можете настроить вкус с помощью специй, которые вам больше всего нравятся. Вы можете использовать менее дорогие куски мяса из бакалейщика, если вы не будете охотиться или выращивать животных для еды. Не нужно даже набивать колбасу в кожухи; просто замораживайте порции семейного размера до тех пор, пока это не понадобится.
Свиная колбаса
Шаг 1
Смешайте соль, земляной мудрец, сушеный тимьян, мускатный орех, сушеный майоран, черный перец, красные перцовые хлопья и коричневый сахар в миске. Размешайте ингредиенты, чтобы тщательно их комбинировать. Эта сумма дает достаточно времени на 2 фунта. измельченной свинины на колбасы для завтрака. Двойной или тройной ингредиенты, если вы хотите сделать больше смеси колбасы за один раз. Хранить в герметичном контейнере. Обозначьте контейнер с видом смеси и датой.
Шаг 2
Соедините специи с 2 фунтами. молотой свинины и 2 ст. воды. Тщательно перемешайте, используя ваши руки. Вы можете носить одноразовые перчатки, смешивая сырое мясо и специи.
Шаг 3
Сделайте небольшую колбасу и обжарьте ее на небольшой сковороде. Вкусите его, а затем при необходимости приправьте приправы в остальную колбасу. Храните колбасу в герметичных контейнерах в морозильной камере.
Сосиска из говядины
Шаг 1
Смешайте красный порошок чили, молотый тмин, красные перцовые хлопья, корицу, соль и перец в миске. Двойной или тройной ингредиенты, если вы хотите сделать большую партию. Эта сумма составляет достаточно 2 фунтов. из говядины.
Шаг 2
Делайте колбасу, комбинируя смешанные специи с говядиной, 1/2 стакана свежих хлебных крошек и 2 ст. воды. Тщательно перемешайте руками. Обжарьте тестовую партию и при необходимости измените приправы.
Шаг 3
Храните колбасу в порции размером с семью в морозильной камере. Используйте воздухонепроницаемые контейнеры.
Итальянская колбаса и мексиканская чоризо
Шаг 1
Соедините фенхель, сушеный базилик, хлопья красного перца, соль и сахар, чтобы отведать итальянскую колбасу. Добавьте к смеси 1 фунт говяжьего фарша и 1 фунт молотой свинины вместе с одной гвоздикой измельченного чеснока и 2 ст. воды.
Шаг 2
В сезон мексиканской колбасы чоризо, объединить 2 ст. молотый красный перец чили, 1 ч. л. сушеного орегано и 1 ст. соли. Добавьте эту колбасную смесь к смеси из 1 фунта говядины и 1 фунта молотой свинины вместе с двумя зубцами чеснока и 4 ст.л. уксуса сидра.
Шаг 3
Испытайте итальянскую или мексиканскую смесь колбасы, обжарив маленькую пробку. При необходимости отрегулируйте приправы. Упакуйте колбасу в порции размера семьи в герметичных контейнерах и храните их в морозильной камере.
Вещи, которые вам понадобятся
- Для свиной колбасы:
- Миска для смешивания
- 1 ст. поваренная соль
- 1 ч. Л. земной мудрец
- 1 ч. Л. сушеный тимьян
- 1/4 ч. Л. измельченный мускатный орех
- 1 ч. Л. сушеный майоран
- 1 ч. Л. молотый черный перец
- 1 ч. Л. измельченные красные перцовые хлопья
- 1 ст. коричневый сахар
- 2 ст. воды
- 2 фунта. свиной фарш
- Контейнер для хранения
- Одноразовые перчатки
- Маленькая сковорода
- Контейнеры
- Для говяжьей колбасы:
- 1 ст. красный перец чили
- 1 ч. Л. молотого тмина
- 1 ч. Л. измельченные красные перцовые хлопья
- 1 пинч-корица
- 1 ст. поваренная соль
- 1 ч. Л. молотый черный перец
- 1/2 чашки панировочных сухарей
- 2 фунта. говяжий фарш
- Для итальянской колбасы:
- 1 ст. укроп
- 1/2 ч. Л. сушеный базилик
- 1/2 ч. Л. сушеные красные перцовые хлопья
- 1 ст. поваренная соль
- 1 ст. сахар
- Для чоризо:
- 2 ст. измельченный красный чили
- 1 ч. Л. сушеный орегано
- 1 ст. поваренная соль
- 4 ст. яблочный уксус
Советы
- Замените постную молотую индейку для некоторых или всех свинины или говядины. Бережливая индейка сделает довольно сухие колбасы, поэтому добавьте немного молотого жира в смесь для большей влажности.
Предупреждения
- Мойте руки часто, делая колбасу. Мойте ваши инструменты в горячей мыльной воде с 10% раствором отбеливателя. Тщательно промойте инструменты и процедите на чистом кухонном полотенце или вымойте их в посудомоечной машине. Избегайте перекрестного заражения, зная поверхности, которые вы используете, и то, что вы касаетесь, когда делаете колбасу.
