Для некоторых домашних поваров говяжья вырезка занимает центральное место во время особых случаев, а большая, от 8 до 10-фунтовая вырезка подает толпу. Поскольку вырезка является нежным выбором, она, как правило, дороже, чем другие виды говядины. Хотя расходы могут запретить его появляться в еженедельном меню обеда, вырезка бескостная, поэтому остатки - если они есть, учитывая премиальный аромат этого разреза, - также могут поднять повседневные блюда до вкусных изысков, максимизируя расходы на вырез.
Духовой шкаф
Шаг 1
Разрешить говядину стоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед приготовлением.
Шаг 2
Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту. На кухне печь является самым идеальным способом приготовления пищи, поскольку она запечатывается в ароматных соках при обжаривании.
Шаг 3
Установите жаровню в большой, мелкий поддон для жарки. При большом размере этого разреза вам, возможно, придется поместить две стойки бок о бок в большую кастрюлю с желе.
Шаг 4
Поместите вырезку прямо на стойку. Хотя этот разрез вкусный без какой-либо приправы, подумайте о добавлении собственного кулинарного таланта. Бросьте вырезку в треснувший перец или погладьте смесь приправы в мясо. Нарезанные травы или овощи, такие как петрушка, орегано, эстрагон, базилик, мелко измельченный лук и чеснок хорошо сочетаются с богатыми ароматами мяса и создают ароматные соки. Оливковое масло может быть добавлено к смеси для образования пасты, которая лучше прилипает к говядине. Морская соль также может быть добавлена к смеси с травами, но ее следует использовать экономно, чтобы ограничить количество натрия.
Шаг 5
Жарьте вырезку в течение 12-14 минут на фунт для редких, от 14 до 16 минут на фунт для средне-редких или от 20 до 25 минут за фунт для хорошо вырезанной вырезки. Чтобы достичь средне-редкого состояния, подождите около двух с половиной часов от времени приготовления. Министерство сельского хозяйства США рекомендует приготовить говяжью вырезку до минимальной внутренней температуры 145 F для безопасного потребления, что является средним.
Шаг 6
Вставьте термометр мяса в центр вырезки, чтобы убедиться, что он достиг желаемого уровня донности.
Шаг 7
Удалите обжарку из печи.
Шаг 8
Перенесите вырезку на разделочную доску, предназначенную исключительно для мяса и палатки с фольгой в течение 15-20 минут. Жареный будет продолжать готовить, повышая внутреннюю температуру на 5-10 градусов, поэтому помните об этом, контролируя температуру приготовления. Разрешая вырезку вытягивать соки обратно в центр мяса, не позволяя им выбегать по мере вырезания.
гриль
Шаг 1
Разогреть газовый гриль до среднего уровня или разрешить угольную решетку, чтобы уменьшить до средней жары.
Шаг 2
Оливковое масло кисточкой на варочной решетке и поместите вырезку прямо на решетку. Учитывая большой размер вырезки, гриль может быть более легким способом приготовления, так как грили обычно могут содержать большие порции мяса.
Шаг 3
Шар снаружи вырезки, превращая мясо с щипцами, чтобы обеспечить даже почернение.
Шаг 4
Выньте вырезку из центральной части гриля и вставьте термометр мяса в говядину.
Шаг 5
Закройте крышку грилем и варите 15-20 минут на фунт, пока термометр мяса не зарегистрирует желаемую температуру.
Шаг 6
Удалите вырезку с гриля, палатку с фольгой и дайте ей отдохнуть перед резьбой.
Вещи, которые вам понадобятся
- Мясной термометр
- Алюминиевая фольга
Советы
- Хотя в этом разрезе есть немного жира, подача вырезки составляет всего 164 калории с 7 граммами жира. Даже если вы удваиваете размер этой порции, она остается выбором для здорового едока. Соусы - прекрасное дополнение к вырезке, а классика, такая как красное вино, уменьшает или улучшает ароматы говядины. Удалите всю серебристую, бумажную кожу и дополнительный жир, который находится на поверхности вырезки перед приготовлением.
