Тапиока - это крахмал, извлеченный из корней растения маниоки. Он используется для сгущения соусов, пирогов и пудингов. Он продается в небольших жемчугах, обычно используемых в пудингах и пирогах, или в качестве крахмала тапиоки, который используется для покрытия продуктов, которые будут обжарены или сгущать соусы. Если вы обнаружите, что у вас нет тапиоки, когда вам это нужно, есть еще несколько крахмалов, которые могут его заменить. Изменение сгустителя, который вы используете, может иногда изменять текстуру, внешний вид и вкус вашего блюда.
Шаг 1
Замените 2 ст. быстрого приготовления тапиоки с 1 ст. стрелкового или кукурузного крахмала. Комбинируйте низу или кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы сделать пасту, прежде чем добавлять ее в жидкости в рецепте. Кукурузный крахмал лучше работает с рецептами на основе молочных продуктов; arrowroot работает лучше, когда вы сгущаете кислотную смесь, такую как лимонный пудинг или рецепт на основе фруктов. Тапиока и стрелка лучше работают в блюдах, которые будут заморожены, чем кукурузный крахмал.
Шаг 2
Замените 2 ст. быстрого приготовления тапиоки с 1 ст. картофельного крахмала или рисового крахмала, также называемого картофельной мукой и рисовой мукой. Смешайте картофельный крахмал или рисовый крахмал с другими сухими ингредиентами рецепта перед добавлением жидких ингредиентов.
Шаг 3
Замените 2 ст. быстрого приготовления тапиоки с 2 ст. из универсальной муки. Смешайте муку с сахаром или солью, прежде чем перемешивать ее с влажными ингредиентами, чтобы предотвратить появление комков.
Шаг 4
Используйте 3 ст. порошка кудзу до каждых 2 чашек жидкости, требуемых в вашем рецепте. Другие экзотические загустители - это порошок лотоса и сахлаб, крахмал из клубней орхидей. Следуйте инструкциям по упаковке, используя более экзотические крахмалы.
Советы
- Clearjel - это модифицированный кукурузный крахмал, который хорошо работает с кислотными ингредиентами и выдерживает высокую температуру, при которой выпекают пироги.
