В то время как приготовленное мясо обычно считается более здоровым, чем сырое мясо - из-за болезней пищевого происхождения, возможных из сырого мяса, обсуждалась питательная ценность сырого или приготовленного продукта. Однако в некоторых случаях приготовление овощей может вызывать их антиоксиданты, повышая их питательную ценность.
Кулинария и питательные вещества
В некоторых случаях приготовленные овощи более питательны, чем сырые овощи. Теплота приготовления разрушает толстые клеточные стенки растений и позволяет вашему телу лучше поглощать свои питательные вещества. Однако это в первую очередь относится к варкам или кипячению овощей. Жареные овощи уменьшают их питательную ценность, потому что антиоксидантные свойства растений устраняются окислением, вызванным процессом глубокого обжаривания. Различные овощные группы также могут по-разному реагировать на приготовление пищи.
Темно-зеленые овощи
Кипящая и пропаренная брокколи, шпинат и другие листовые зелень могут предоставить вам больше антиоксидантов, но некоторые минеральные вещества могут быть немного уменьшены. Например, 100 г порции сырой брокколи имеет 316 миллиграммов калия, тогда как аналогичная порция вареной брокколи имеет 293 миллиграмма. В приготовленной брокколи содержится 77 микрограмм антиоксидантного витамина А и 929 микрограммов бета-каротина, тогда как сырая брокколи содержит только 31 микрограмм витамина А и 361 мкг бета-каротина.
Красный и оранжевый
Красная и оранжевая производственная группа, содержащая такие овощи, как морковь, перец и помидоры, особенно богата каротиноидами антиоксидантной группы, которые выводятся при приготовлении пищи. Например, 100 граммов сырой моркови имеют 8 285 микрограммов бета-каротина, 3477 микрограммов альфа-каротина и 256 микрограммов соединений лютеин и зеаксантин. С другой стороны, приготовленная морковь содержит 8 332 микрограмма бета-каротина, 3 776 микрограмм альфа-каротина и 687 микрограммов лютеина и зеаксантина. К сожалению, приготовление пищи приводит к снижению уровня их витамина С примерно на 50 процентов.
Другие овощи
Среди группы других овощей лучшие из приготовленных включают цуккини и спаржу. Цуккини содержит в пять раз больше витамина А и даже немного больше фолата и ниацина после приготовления. Приготовленная спаржа содержит больше витамина А, бета-каротина и лютеина, а также значительно большее количество антиоксидантного ликопина.
