Пектин - это сахар, который содержится в стенах растений, которые можно использовать в качестве гелеобразующего агента, особенно в джемах и желе. Хотя многие растения имеют пектин, кожура цитрусовых, таких как апельсины, особенно богата пектином. Согласно статье 2011 года в «Индийском журнале натуральных продуктов и ресурсов», до 30 процентов цитрусовой кожицы состоят из пектина. Вы можете купить пектин из магазина, и вы также можете извлечь его из апельсиновой корки.
Шаг 1
Очистите апельсины. Храните как можно больше белой мембранной части кожуры, так как это особенно высоко в пектине.
Шаг 2
Разрежьте апельсиновую кожуру на узкие полоски и используйте нож, чтобы удалить белую часть кожуры, также известную как сердцевина.
Шаг 3
Кубики пинки на мелкие кусочки.
Шаг 4
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в нарезанный корень. Вы можете позволить этой смеси сидеть в течение одного часа или перейти на следующий шаг, в зависимости от того, сколько времени у вас есть.
Шаг 5
Добавьте воду в смесь с пивом и лимонным соком и дайте сидеть в течение одного часа.
Шаг 6
Принесите смесь воды, пирога и лимонного сока до кипения, а затем дайте ей кипеть. Если вы позволили пилюлю и смесь лимонного сока сидеть за один час до добавления воды, вы можете варить на медленном огне всего 10 минут. Если нет, тушите 20 минут.
Шаг 7
Вылейте смесь в мешочек или сетку, выровненную марлей и дайте ей просочиться всю ночь. Нажатие на твердые тела позволит вам извлечь больше сока, но может также сделать ваш пектин облачным.
Шаг 8
Протестируйте осушенную жидкость для содержания пектина. Для этого смешайте 1 столовую ложку протирающего спирта и 1 столовую ложку слитой жидкости в маленькой банке с крышкой и встряхните. Дайте ему постоять минуту и проверьте содержимое банки. Если смесь образует одну желеобразную массу, сок имеет высокое содержание пектина. Несколько небольших кусков указывают на средний пектин. Если есть много маленьких кусков, у вас может не хватить пектина, чтобы сделать желе. Если вы хотите повысить концентрацию пектина, тушите слитую жидкость до тех пор, пока половина жидкости не испарится и не повторите полученную жидкость для содержания пектина.
Вещи, которые вам понадобятся
- 6-8 апельсинов
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Нереактивная нержавеющая сталь или эмалевый горшок
- Мешочек или сетчатый мешочек с марлей
- 70% спирта
- Маленькая банка с крышкой
Советы
- Жесткие плоды имеют более тонкую кожуру и меньше пектина. Чем толще кожура, тем выше выход пектина. Вы можете хранить домашний пектин в холодильнике на срок до трех дней. Чтобы хранить его дольше, заморозить или сохранить его в банке с кипящей водой.
Предупреждения
- Не используйте комбинацию спиртового спирта и пектина.
