Куки полагаются на панировку, чтобы придать своим блюдам красивый цвет, насыщенный хруст и приятный вкус. Тем не менее, панировка также способ защитить тонкие продукты от переваривания, сушки и закалки в жару вашей печи или сковородки. Смесь яиц и хлебных крошек изолирует вашу пищу и помогает удержать влагу от вылета. Если вы решите не использовать яйца, из-за диетического ограничения или их содержания жира, существует множество альтернатив.
Яйца и панихида
Стандартная техника ресторанов для панировки довольно проста. Окуните свою пищу в муку и избавьте от избытка. Окуните его снова в яйцо, которое сочетается с мукой, чтобы сделать липкую пасту. Окуните еду в последний раз в панировку, которая прилипает к пасте и делает печать вокруг пищи. Белки в яйце и муке коагулируют, когда ваша пища запекается или жарится, делая твердый слой, который держит панировку на месте и ловушки влаги внутри вашего мяса, рыбы или птицы.
Яйца белые и заменители яиц
Большинство белков в яйце находятся в белом, а жир концентрируется в желтке. Если вы минимизируете использование яиц из-за содержания жира и холестерина, использование яичных белков вместо целых яиц является простой и эффективной заменой. Если у вас аллергия на яйца, на рынке есть несколько продуктов для замены яиц, которые полностью не содержат яиц. Они также могут использоваться в панировке как простая замена.
Молоко и молочные продукты
Молоко широко используется в качестве заменителя яиц в панировке, и многие рецепты требуют молока вместо этого. Он адекватно увлажняет муку и делает подходящую пасту для закрепления хлебных крошек. Молоко также содержит достаточное количество протеинов, чтобы хлебные крошки связывались с едой по мере ее приготовления. Некоторые повара предпочитают пахту, легкие сливки или выпаренное молоко из-за обычного молока, потому что они немного толще и цепляются за муку лучше, но даже обезжиренное молоко будет работать, если это все, что у вас есть.
Пасты
Целью сочетания муки и яиц является создание пастообразной поверхности для выпечки. Один из альтернативных методов заключается в том, чтобы просто распространять пищу с веществом, которое уже имеет правильную текстуру. Толстые молочные продукты, такие как сметана и простой йогурт, хорошо работают, хотя сметана не является низкокалорийным вариантом. Приправы, такие как дижонская горчица, соус для барбекю и даже кетчуп, могут использоваться, когда их сильные ароматы подходят. Майонез или майонез без яиц также подходят и имеют более нейтральный вкус.
