Turbinado, или сахар-сырец, является альтернативой столовому сахару, традиционному коричневому сахару и искусственным подсластителям. Turbinado действительно сахароза, ее название происходит от турбины, в которую она вращается, когда она производится. Гранулы Turbinado немного больше, чем у таблеточного сахара, придают текстуре хлебобулочным изделиям, а его сохранение мелассы придает ей больше вкуса и цвета. Поскольку он менее обрабатывается, чем сахар в таблице, он сохраняет некоторые микроэлементы. Используйте его, как обычно, для обычного стола - в чае и кофе, для мацерации или для приготовления кексов и булочек.
Как сладко это
Турбинаду получают при первом нажатии спелого сахарного тростника. Он поступает из остатка сока сахарного тростника, который лишен примесей, оставляя за собой мелассы, железо, кальций, магний, фосфор и калий и следовые количества ниацина, марганца и меди. Он не тает точно так же, как сахарный стол при нагревании, но тем не менее он полезен для выпечки. В гранулированной форме он придает капризную сладость равному йогурту, пудингу и менее чем зрелым плодам.
Сколько я должен использовать Turbinado?
Следуйте соотношению 1 к 1, когда вы хотите использовать турбинадо вместо столового сахара. Или используйте его вместо коричневого сахара в печенье, сапожниках и пирогах. Благодаря своему содержанию мелассы, турбинаду особенно хорошо работает в пирожных, шоколадных рецептах и эспрессо-десертах, а также в основе простого сиропа для использования в коктейлях. Если вы смотрите на потребление сахара, смешайте турбинаду с подсластителями с нулевыми калориями. Добавьте немного полезных ископаемых в свой чизкейк, используя турбинадо вместо стола.
Глубина вкуса
Удостоверьтесь, что аромат и текстура маркизы турбинаду совместимы с другими ароматами и текстурами в вашем рецепте. Turbinado может плохо работать в тонком муссе, сладком суфле или смешать с рецептом на основе всех цитрусовых. Из-за его более высокого содержания влаги он прекрасно работает в деревенских фруктовых пирогах, а также для карамелизации, плавления и изготовления глазурей и конфет.
Другие виды использования
Turbinado - это, пожалуй, идеальный натуральный подсластитель для коктейлей и протеиновых коктейлей. Меласса добавляет глубину аромата к большинству фруктов и изгоняет плоскую горечь, связанную с некоторыми брендами заменителей пищи. Кроме того, любые домашние шоколадные конфеты и сладкие соленые блюда лучше всего закатывают в турбинадо. Большие гранулы обеспечивают более потрясающие презентации, вкусы и ощущения на вкус.
