Кальций является основным минералом, который встречается в самых разных формах. Различные формы кальция разделяют тесную химическую связь друг с другом и с физической средой. Эти отношения важны для понимания различий в формах кальция и того, как каждая форма используется в производстве продуктов питания и традиционной медицины.
портландит
Различные формы кальция в окружающей среде постоянно меняются. Однако, когда возникают правильные условия, результатом является образование минерального портландита. Портландит представляет собой природную форму гидроксида кальция. Портландит также образуется во время отверждения бетона. Наиболее отмеченное место естественного портландита находится в Северной Ирландии, но гидроксид кальция фактически сформирован и используется обычно для различных природных и химических процессов.
Кальциевый цикл
Наиболее распространенная форма кальция содержится в минералах кальцита и арагонита, которые составляют основную часть известняковых отложений. Эти минералы состоят из карбоната кальция и, как полагают, естественным образом образуются из отложений коралловых и устричных слоев. Когда карбонат кальция нагревается в процессе, называемом горением или кальцинированием, он образует оксид кальция, также известный как негашеная известь. Эта реакция обратима, так что охлаждение оксида кальция изменит его обратно на карбонат кальция. Если к оксиду кальция добавляется вода, этот процесс называется обрезкой или гидратированием, и образуется гидроксид кальция, также известный как гашеная известь. Воздействие углекислого газа приведет к установлению или карбонизации кальция, который возвращает его в форму карбоната кальция.
Гидроксид кальция и продукты питания
Гидроксид кальция является основным соединением, которое часто используется при приготовлении пищевых продуктов, например, в процессе изготовления кукурузных лепешек. Этот процесс известен как nixtamalization, который буквально переводится с ацтекского языка на «пепел» и «кукурузное тесто». Традиционные способы получения гидроксида кальция включают нагревание или сжигание пылевидных устричных раковин или яичных скорлупок птиц, как с высоким содержанием карбоната кальция, так и затем добавляя золу в воду, чтобы сделать пасту гидроксида кальция. Эта паста также используется в культурах коренных американцев для увеличения биодоступности других питательных веществ и алкалоидов растений. Применение этого процесса все еще практикуется при приготовлении кукурузного теста для лепешек и тамалей.
Гидроксид кальция и традиционные лекарственные средства
Традиционно приготовленный гидроксид кальция также используется при приготовлении различных этноботанических средств, таких как жевательный табак, орех бетеля или листья коки. Добавление гидроксида кальция в конечном счете увеличивает способность организма поглощать определенные соединения внутри растения. В случае кукурузы он позволяет всасывать витамин В3 или ниацин. Ниацин играет важную роль в снижении частоты пеллагры, болезни, характеризующейся диареей, дерматитом и деменцией, которые могут быть вызваны дефицитом ниацина.
