Масло, особенно ненасыщенные масла, такие как рапс, оливковое, арахисовое или растительное масло, быстро исчезают. Традиционные враги масел - тепла, света и кислорода - могут превратить его прогорклым в короткие сроки. В то время как прогорклое масло может плохо себя чувствовать, оно обычно не делает вас больным, по крайней мере, не в краткосрочной перспективе. Прогорклое масло действительно содержит свободные радикалы, которые могут увеличить риск развития таких заболеваний, как рак или сердечные заболевания в будущем. Прогорклые масла, содержащие низкокислотные овощи, такие как чеснок или другие травы и специи, могут вызвать ботулизм, но именно овощи, а не масло, вызывают болезнь.
Химический ущерб
Прогорклые масла могут вызывать повреждающие химические вещества и вещества, которые могут не сразу вас болеть, но со временем могут нанести вред. Химические вещества, такие как пероксиды и альдегиды, могут повреждать клетки и способствовать атеросклерозу. Свободные радикалы, полученные прогорклым маслом, могут также повредить ДНК в клетках. Свободные радикалы, продуцируемые токсинами, а также нормальные телесные процессы, могут вызывать повреждение артерий, а также действовать как канцерогены, вещества, которые могут вызывать рак.
Ароматические масла
Низкокислотные овощи могут содержать споры Clostridium botulinum. При сохранении при комнатной температуре в анаэробных условиях, что означает отсутствие кислорода, споры могут расти. Когда вы ставите низкокипящие овощи, такие как чеснок, перец или баклажан в масле, воздух не может попасть в овощ. Если вы не едите домашние ароматизированные масла в течение дня или двух или 10 дней, если вы их охладите, согласно Университету штата Колорадо, вы можете развить ботулизм, потенциально опасное для жизни заболевание, вызывающее помутнение зрения, затруднение речи и паралич , Прогорклое масло указывает на то, что продукт, возможно, не был надлежащим образом хранится, увеличивая риск ботулизма.
профилактика
Чтобы правильно хранить масла, чтобы они не проглатывали так быстро, храните их в темном прохладном месте, особенно после вскрытия. Вы можете проверить прогорклость перед использованием, почувствовав запах продукта, но не используйте тест запаха для проверки ботулизма. Споры сорта Clostridium botulinum не меняют запаха или вкуса пищи. Не используйте масло для варки более одного раза. Не используйте железные или медные кастрюли или сковородки, если вы планируете повторно использовать масло, поскольку эти вещества ускоряют прогорклость, сообщает Служба поддержки Q & A в Университете Колумбийского университета, «Go Ask Alice». Чем выше температура, используемая для приготовления пищи, тем более вероятно, что масло станет прогорклым.
Соображения
Незакрытое масло должно оставаться безопасным для использования в течение двух-шести месяцев; нераскрытые масла могут оставаться свежими в течение от одного до трех месяцев, согласно зарегистрированному диетологу Шаррону Коплину Университета штата Огайо. Прогорклый масло начинает дымиться при более низкой температуре, чем масло, которое не стало прогорклым, и может также выглядеть темнее обычного. Масло может показаться горьким, устаревшим или «выключенным».
