Чай Kombucha - это напиток, который употребляется в течение многих столетий в разных частях мира, включая Россию и Китай. Совсем недавно она пробилась в Америку, где она и домашняя, и доступная на рынках, особенно в магазинах здоровой пищи. Было высказано много утверждений о здоровых качествах напитка; однако эти претензии не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, и они не были поддержаны рецензируемыми научными исследованиями. Ингредиенты, используемые для производства чая Kombucha, состоят из пробиотической культуры, воды, чая и сахара.
Культура Kombucha
Также известный как SCOBY, для симбиотической колонии бактерий и дрожжей, культура Kombucha представляет собой блинообразную массу пробиотиков, живущих вместе в матрице целлюлозы. Также называемый гриб, культура Kombucha ферментирует в течение нескольких недель и месяцев, в течение которых она воспроизводится, чтобы произвести дочери-гриб. Дочь может быть разделена и отдана, или она может оставаться прикрепленной к матери Kombucha и разрешена для того, чтобы пройти дополнительную ферментацию.
Чай
Жидкость, в которой ферменты Kombucha представляет собой смесь чая, воды и сахара. Чай может быть либо зеленым, либо черным чаем, или смесью двух, отмечает автор Gunther W. Frank, который рекомендует 2 ч. Л. зеленого и / или черного чая на четверть воды. Чай должен быть кофеином, поскольку Kombucha получает питание от кофеина. Это уменьшает количество кофеина, присутствующего в готовом вареве. Поскольку большинство травяных чаев без кофеина, травяной чай обычно не используется.
вода
Вода используется для приготовления чая, в смеси 3 кварты на 5 пакетиков чая, отмечает Гюнтер. Автор Бетси Прайор советует использовать водопроводную воду, поскольку хлор, присутствующий в водопроводной воде, может нанести вред культуре. Часто используется очищенная вода, в том числе дистиллированная вода или вода, полученная из системы фильтрации обратного осмоса, а также родниковая вода.
сахар
Сахар является основным источником энергии для культуры Kombucha во время ферментации. Рекомендуется использовать белый сахар, предпочтительно органический, хотя коричневый сахар и меласса также могут быть использованы. Благодаря своим антимикробным свойствам мед может повредить культуру и, как правило, не используется, отмечает Гюнтер. В течение двухнедельного периода ферментаиона культура Kombucha метаболизирует сахар для получения различных органических кислот и двуокиси углерода. Они обеспечивают карбонизацию и терпкий аромат, которыми пользуются многие любители Kombucha. В напитке Kombucha содержится мало сахара, так как сахар потребляется процессом ферментации. В напитке содержится алкоголь в результате ферментации. Более длительные времена варки уменьшают содержание сахара и алкоголя.
