Тонкое или жидкое карри часто является результатом использования неотесанных замороженных овощей или добавления слишком большого количества кулинарной жидкости. Попытки смягчить слишком пряный вкус кокосовым молоком могут удалить часть его тепла, но также вызвать соус, чтобы он стал тонким. Хотя тонкий карри нежелателен, это не повод для паники. Существует более чем один способ утолщения карри и в процессе восстановления его толстая, дерзкая текстура.
Шаг 1
Поверните свою горелку печи на средний уровень, снимите крышку с кастрюли и дайте жидкости кипеть чуть ниже точки кипения в течение 5 минут без помешивания. Зимнее карри без дополнительных загущающих ингредиентов позволяет избыточной жидкости испаряться в атмосферу и является хорошим выбором для соуса, который только слегка тонкий. В течение этого времени внимательно следите за соусом и при необходимости отрегулируйте жару, чтобы соус не кипел.
Шаг 2
Перемешать 1 ст. пистолета в кастрюлю для каждой чашки жидкости. Arrowroot - нейтральный сгусток, который очень похож на кукурузный крахмал. Поверните свою горелку печи на средний уровень и постоянно размешайте, пока соус не начнет загустевать. Этот метод является хорошим выбором для соуса, который тонкий, но не жидкий.
Шаг 3
Нагреть загустительную пасту, состоящую из 2 ст. муки и 2 ст. из расплавленного несоленого масла на каждую чашку соуса карри в отдельной кастрюле, пока масло просто не станет коричневым. Налейте 1 стакан тонкого карри соусом и хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь в соус карри, доведите жидкость до кипения, затем уменьшите температуру горения и тушите в течение 4-5 минут. Используйте этот метод, если ваш соус тонкий до такой степени, что он жидкий.
Вещи, которые вам понадобятся
- Ложка
- аррорут
- Мука
- Масло сливочное
- Кастрюля
Советы
- Ваша цель - сгущать соус без изменения его вкуса. Хотя вы можете использовать кукурузный крахмал как заменитель стрелки, у него есть послевкусие, которое может оказаться неприемлемым. Вы также можете сгущать карри, помешивая в 1-2 ст. томатного пюре. Имейте в виду, что, если ваше карри уже содержит томаты, использование томатного пюре изменит его вкус.
