Капсаицин представляет собой химическое соединение, находящееся в разных количествах в перец чили. Когда он контактирует с вашей кожей или слизистыми оболочками, он вызывает жжение. Количество капсаицина в конкретных видах перца измеряется с помощью шкалы Scoville, которую химик Уилбур Сковилль разработал в 1912 году, чтобы определить, какой масляный экстракт перечного капсаицина необходимо разбавить до тех пор, пока его тепло едва обнаруживается. Чистый капсаицин измеряет 16 000 000 по шкале Сковиль.
Бхут Джолокия Чили
В это время чилийский чили Bhut Jolokia отличается тем, что является самым горячим перцем чили в мире. Институт Чилийского перечня Университета штата Нью-Мексико сообщает, что среднее содержание капсаицина в Bhut Jolokia составляет 1 001 304 единицы Scoville. Этот палящий перец коммерчески доступен для покупки и был подтвержден «Книгой рекордов Гиннеса» как самый горячий перец в мире. Он является родным для северо-восточной Индии.
Нага Гадюка
В 2010 году U.K. Daily Mail сообщила о чили Naga Viper, особенно острый перец, созданный скрещиванием трех самых острых сортов перца. Испытания, проведенные в Университете Уорвика, подтвердили, что Нага-гадюка избивает чили Бхута Йолокии капсаицином, измеряя 1,359,000 единиц Scoville. Тем не менее, Институт Чипского Пеппера утверждает, что, поскольку Нага-гадюка происходит от единственного завода, созданного английским паб-владельцем Джеральдом Фаулером, и не является коммерчески доступным, поэтому его нельзя официально назвать самым горячим перцем в мире.
Habanero
Перцы Habanero являются одними из самых богатых капсаицином чилий, которые обычно доступны. В исследовании 2006 года, опубликованном в «Journal of Environmental Science and Health», было обнаружено, что Capsicum chinense, генетический вид перца habanero, является частью, имеют самые высокие концентрации капсаицина по сравнению с другими перцами из рода Capsicum. Институт Чилийского перца сообщает, что средняя специя оранжевого хабанеро составляет 210 000 единиц Scoville, а красный хабанеро - 150 000 единиц. Тем не менее, халанеро чили иногда может превышать 300 000 единиц.
Табаско Чили
В том же исследовании 2006 года исследователи из Университета штата Кентукки обнаружили, что перцы из видов Capsicum frutescens имеют самую высокую концентрацию дигидрокапсаицина, алкалоидную форму, отличную от капсаицина. Эта группа включает в себя табаско чили, который имеет концентрацию капсаицина, что дает ему средний рейтинг в 120 000 единиц Scoville. Другие острые перцы в видах Capsicum frutescens включают малугату и тайский перец.
