Mangetout, также называемый снежным горошком, получает свое название - переводится с французского, это означает «съесть все» - от их характерных съедобных стручков. Технически незрелые, стручки и их неразвитый горох едят вместе, либо сырые, и хрустящие, либо приготовленные, чтобы смягчить и подсластить, но все еще сохраняют небольшой укус. Mangetout нужно только приготовить в течение нескольких минут. Не перегружайте эти деликатные овощи - это делает их сырыми и заставляет стручки разделиться. Предотвратите это путем тестирования вкуса, когда вы готовите.
Подготовка Mangetout
Mangetout собирают до того, как горох созреет, и стручки становятся густыми и несъедобными, что также означает, что они не развивают неприятную цепочку, которую вы получаете с обычными стручками гороха и зеленой фасолью. Отсутствие струны делает приготовление манжета быстрым и легким - ополосните их под холодную воду, а затем срезайте сверху и хвосты острым ножом. Вам просто нужно отрезать и отбросить самые концы манджета. Затем они готовы есть как есть, подают в салате или готовят. Если вы готовите манжету с или рядом с другими овощами, вымойте и верните и задержите их заранее, чтобы они были готовы бросить в кастрюлю, как только пришло время для них.
Кипячение Mangetout
Кипящий манжетот - это простой процесс - кипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли, вставьте манжету в кастрюлю и удалите их через минуту или две. Эта простота опровергает тот факт, что при кипящей манге, разница между совершенной четкостью и заболоченной зрелостью - это всего лишь секунд. Встаньте под кастрюлю, поставьте таймер на 60 секунд и держите ложку с прорезью под рукой. Когда таймер погаснет, удалите и попробуйте mangetout. Если он еще слишком хрустящий, закипите еще на 30 секунд, прежде чем снова попробуйте. Как только мангут завершается, удалите их из кипящей воды с помощью щелевой ложки или вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Если вы хотите добавить манжетут в соус или суп, который уже кипит, бросьте их в кастрюлю только на последние несколько минут приготовления.
Пропаривание Mangetout
Паровая мангерация, чтобы избежать риска заболачивания, которое приходит с кипячением. Хотя приготовление паров - это нежный метод, все еще требуется только минут для приготовления мангетов. Используйте электрический пароход, штабелер и комплект для кастрюль, бамбуковый пароход или складную корзину для пароходов внутри кастрюли с крышкой. Добавьте всего лишь несколько дюймов воды к кастрюле и принесите ее к кипящему. Убедитесь, что уровень воды находится под отверстиями парохода, поэтому кипящая вода не вступает в непосредственный контакт с горохом. Устройте манжету равномерно в корзине парохода, накройте крышкой и проверьте один через две минуты. Пар в течение еще 30 секунд перед повторным тестированием, если это необходимо. Удалите корзину для пароварки с жары или манжету из корзины, как только они будут сделаны.
Перемешать Mangetout
Жаркое - это лучший способ приготовить мангетов, добавив немного вкуса к нему. Используйте комбинацию масла и масла или влитое масло, чтобы придать тонкий оттенок вкуса без подавляющего естественного вкуса. Пусть масло нагревается в сковороде или воке, прежде чем добавить манжету. Держите тепло на среднем уровне и постоянно помешивайте манжету в течение одной-двух минут. Как и другие методы приготовления мангетов, дегустация - лучший способ определить, все ли сделано. Если вы добавляете манжетут в смешанный овощной жаркий, начните с любых овощей, которые занимают больше времени, чтобы приготовить, например, лука и болгарского перца, и добавьте манжетут только на последние несколько минут приготовления.
