Нитрат натрия является пищевой добавкой, используемой во многих обработанных и вылеченных мясных продуктах, включая многие разновидности бекона. Он увеличивает срок годности, уменьшает количество бактерий и создает розовый оттенок, который придает бекону свежий вид. Нитрат натрия также улучшает дымчатые ароматы бекона и замедляет темп, который бекон будет получать неприятные запахи. Хотя нитрат натрия кажется прекрасной добавкой, выгоды могут не перевесить риски.
Количество
Министерство сельского хозяйства США очень внимательно следит за использованием нитрата натрия и других нитратов. На каждые 100 фунтов бекона можно использовать четверть унции нитрата натрия. Однако ваш средний бекон содержит 5,5 миллиграммов нитратов на каждый грамм бекона, согласно докладу в выпуске «Американского журнала клинического питания» за май 2009 года. Что касается личного потребления, Всемирная организация здравоохранения рекомендует есть не более 3,7 миллиграммов нитратов на каждые 2,2 фунта массы тела. Поэтому кто-то весом 125 фунтов должен потреблять не более 210 миллиграммов нитратов в день - количество нитрата, найденного в 1,3 унции бекона.
Опасности
Беременные женщины должны принимать меры предосторожности при употреблении бекона, содержащего нитрат натрия. Согласно Агентству по охране окружающей среды США, высокое потребление нитратов во время беременности может приводить к медленному внутриутробному росту, проблемам с новорожденным сердцем, выкидышу и внезапному синдрому детской смерти или СИДС. Кроме того, мамы, которые потребляют много излеченных мёд во время беременности и грудного вскармливания, могут увеличить риск развития рака у ребенка, хотя необходимы дополнительные исследования. В редких случаях взрослые могут испытывать метгемоглобинемию, которая уменьшает количество кислорода в крови. Это может привести к смерти, если ее не лечить.
нитрозамины
Нитрозамины образуются при нагревании нитритов. По словам Университета Миннесоты, нитрозамины являются известным канцерогеном у животных. Поэтому люди должны быть осторожны при нагревании нитратов или богатых нитритом продуктов. Когда дело доходит до бекона, старайтесь избегать переваривания бекона и варить при более низких температурах, когда это возможно. Это сократит образование нитрозаминов. Кроме того, приготовление вашего бекона в микроволновой печи лучше, чем обжаривание.
альтернативы
С повышением осведомленности о потенциальных опасностях нитрата натрия многие компании в настоящее время производят нитро- и нитрит-свободные версии своего бекона. Покупка этих вариантов может помочь снизить воздействие нитратов натрия. Однако бекон без нитратов более подвержен порче. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы бекон, приготовленный без нитратов или нитритов, включал фразу «Не консервированный, продолжайте охлаждать ниже 40 градусов по Фаренгейту во все времена». При покупке бекона без белков важно соблюдать это правило, чтобы избежать болезни.
