Осьминог - это вкусное, здоровое, сухое морепродукты, которое иногда может быть жестким при приготовлении. Отбирая мясо перед приготовлением, а затем готовая осьминог в своих соках, вы можете сломать жесткие мышечные волокна и сохранить сочность мяса, в результате чего получается сырая и нежная еда, которая не является жевательной. Приготовление с предварительно замороженным осьминогом не приводит к более жесткому конечному продукту, чем к работе с свежим осьминогами.
Шаг 1
Отвесной осьминог, поместив замороженное мясо в большую миску и накрыв чашу влажным бумажным полотенцем, чтобы зафиксировать влагу. Пусть чаша сидит в холодильнике весь день или до тех пор, пока осьминог не будет полностью разморожен.
Шаг 2
Смешайте горсть кошерной соли в большой миске с прохладной водой, используя достаточное количество воды, чтобы покрыть осьминога. Поместите осьминога в миску и охладите осьминога в рассоле в течение пяти часов, чтобы сломать мышечную ткань.
Шаг 3
Принесите большой кастрюлю с водой до кипения и промойте осьминога, погрузив весь осьминог в кипящую воду примерно на 3 секунды. Повторите процесс погружения три раза.
Шаг 4
Выдерживайте осьминога медленно при низкой температуре, чтобы улучшить нежность мяса. Поместите осьминога в большой горшок, покрытый любой тушиной жидкостью, от воды до красного вина. В качестве альтернативы поместите осьминога в сухой горшок и дайте рыбе приготовить в собственных соках. В любом случае поместите горшок в печь, предварительно разогретую до 200 градусов F, и тушить мясо в течение четырех или пяти часов.
Шаг 5
Удалите осьминога из духовки, как только это будет сделано, чтобы избежать переваривания, что может привести к ударной вязкости. Проверяйте донность, выталкивая острый наконечник ножа в мясо. Вытяните осьминога из горшка, когда наконечник ножа слегка ослабляет сопротивление.
Вещи, которые вам понадобятся
- Осьминог
- Кошерная соль
- Красное вино (по желанию)
