Люди с целиакией не могут потреблять продукты, содержащие белковый глютен. Клейковина присутствует в пшенице, пили, ржи, ячмене и некоторых других зернах. Человек с целиакией имеет воспалительный ответ в тонком кишечнике, потребляя даже небольшое количество продуктов, содержащих глютен. Есть много продуктов, которые безопасны для людей с целиакией, чтобы есть, и других, которых они должны избегать.
Колбасные изделия
По мнению экспертов клиники Майо, свежее мясо, птица и рыба не содержат глютен и безопасны для тех, у кого есть целиакия. При совершении покупок избегайте мясных продуктов, которые панируют или обрабатывают иным способом, если они специально не говорят «без глютена». Помните, что «без пшеницы» не обязательно означает «без клейковин», потому что могут быть и другие глютенсодержащие ингредиенты, такие как ячмень, рожь или маца.
молочные продукты
Фонд детского питания и питания (CDHNF) утверждает, что молочные продукты, такие как неприправленное молоко, сливки, масло, сливочный сыр, творог и сметана, являются безглютеновыми. Большинство йогуртов безопасны для людей с целиакией, но некоторые нет, поэтому важно внимательно прочитать этикетки. Сывороточный сыр, как правило, не содержит клейковины, но плавленый сыр не может быть.
Фрукты и овощи
Согласно CDHNF, свежие фрукты и овощи безопасны для тех, у кого есть целиакия. Замороженные и консервированные фрукты и овощи также без глютена. Остерегайтесь любых фруктов или овощей с какой-либо панировкой на них, так как они не считаются безопасными, если в упаковке конкретно не указано «без глютена».
зерна
Национальный информационно-аналитический центр по лекарственным средствам (NDDIC) составил список зерен, которые являются безглютеновыми. К ним относятся гречневая крупа, кукуруза, лен, рис, квиноа, тапиока, соя, семена и орехи. Другие продукты в списке - картофель, бобовые, сорго, просо и марант. NDDIC предлагает проверить с врачом, диетологом или диетологом полный список.
Закуски и приправы
CDHNF предлагает внимательно прочитать закуски и этикетки для приправы перед употреблением. Некоторые закуски, которые являются безглютеновыми, включают чистые картофельные чипсы, попкорн, рисовые лепешки, желе и пудинг. Безопасные приправы включают белый и коричневый сахар, мед, кленовый сироп, арахисовое масло, желе, джем, кетчуп, горчицу, соль, перец, уксусы, специи и травы. Большинство салатных повязок без глютена, но читайте этикетки, чтобы быть уверенными.
