На днях я был на фермерском рынке, и один из фермеров сказал мне, что держит кожуру во всем, что он ест. Это, в сочетании с последними сообщениями в социальных сетях, которые я видел о банановых пилингах, вдохновил меня исследовать, нужно ли чистить или не очищать мою продукцию.
Хорошей новостью является то, что фруктовые / овощные кожуры и шкуры содержат некоторые здоровые растительные фитохимические и волокнистые материалы, но плохая новость заключается в том, что они также могут приносить загрязняющие вещества к нашему столу. Давайте копаем немного глубже:
Еда и / или использование кожицы фруктов и овощей увеличивают количество пищевых волокон и других питательных веществ, а также сокращают количество пищевых отходов. Хотя большинство из нас не думает о том, чтобы сохранить и съесть каждый кусочек питательного вещества, доступного нам, это практика, которая полезна для нас и для нашей планеты. Однако есть некоторые фрукты и овощи, кожа которых несъедобна, трудно переваривается или имеет горький вкус. Если вы планируете есть кожуру, также рекомендуется покупать органические вещества, так как неорганические шкуры, вероятно, будут распылены пестицидами. Вот некоторые рекомендации по конкретным фруктам и овощам:
Когда НЕ Ешьте кожу
Цитрусовые: В кожуре цитрусовых (апельсины, грейпфруты, лимоны и т. Д.) Содержится тонна витамина С, рибофлавина, витамина В6, кальция, магния и калия, а также противовоспалительных флавоноидов. Тем не менее, кожура горькая и трудно переваривается. Вы можете нарезать кожуру целлюлитом и использовать его в салатных повязках, мороженое или хлебобулочные изделия, или сухие ломтики корки и наполнить его сахаром, маслом или уксусом.
[Прочитайте больше: 5 легких фруктовых и вегетарианских водных репеллентов]
Белая сердцевина между кожурой и плотью также очень высока в волокне (хотя она немного горьковата), поэтому старайтесь не шелушиться на нее, когда вы очищаете свой апельсин.
Лук: Хотя есть луковая кожа, как правило, не очень хорошая идея, она содержит кверцетин, поэтому я бы предложил использовать ее в запасах.
Банан: Банановая кожура имеет горький вкус и жесткую консистенцию, но содержит калий, лютеин (мощный антиоксидант для здоровья глаз) и триптофан (который увеличивает серотонин вашего тела, что улучшает настроение). Если вы хотите попробовать банановую кожуру, вот несколько советов: используйте очень спелые кожуры; используйте небольшую сумму в своем смузи; или кипятить его в течение нескольких минут, затем обжарить? или выпекать в духовке, пока она не высохнет, чтобы использовать ее в качестве чая.
[Прочитайте больше: 16 Удивительных банановых фактов, которые каждый должен знать]
Спаржа: Кожа на спарже не содержит каких-либо дополнительных питательных преимуществ по сравнению с плотью, но она может оставить текстуру. Так чисто из кулинарной перспективы, я предлагаю очистить кожу, если у вас есть время, чтобы очистить каждый стебель в отдельности.
Когда нужно есть кожу (если органическая)
Огурец: Эта темно-зеленая кожа вегетации содержит большинство антиоксидантов, нерастворимых волокон и калия. Если у огурца есть тяжелое вощенное покрытие и пестициды, вы можете рассмотреть пилинг.
Цуккини: Кожа цуккини содержит дополнительный витамин С, клетчатку и калий, а также антиоксиданты, каротиноиды, лютеин и зеаксантин. Хотя вкус немного горький, если вы готовите их или смешиваете с другими ароматизаторами (например, в салате), это стоит того, чтобы сохранить кожу.
Яблоко: Яблочная корка содержит большую часть нерастворимого волокна фруктов, антиоксидант, называемый кверцетин и другие антиоксиданты.
[Прочитайте больше: 8 Здоровых закусок Apple]
Картошка: Унция за унцию, картофельная кожа имеет больше клетчатки, железа, калия, витамина В и витамина С, чем плоть.
Киви: Киви кожи, вероятно, одна кожа, что большинство из нас не едят, но это съедобно! Кожа содержит больше флавоноидов, антиоксидантов и витамина С, чем плоть. Если пухлый грозит вас, сначала соскоблите его.
Баклажан: Цвет фиолетового отшелушивания баклажана исходит от антиоксиданта в семействе антоцианов, который содержится только в небольших количествах во плоти. Определенно оставьте кожуру, но попробуйте купить неопытные баклажаны, иначе вы можете есть хорошую дозу пестицидов.
Морковь: Большинство питательных веществ, каротина и различных антиоксидантов в моркови находятся или находятся под кожей. Просто скраб, обрезать концы и есть!
Сквош: Может показаться, что у всех сквош есть сверхтвердая кожа, но вы можете испечь большинство сортов с кожей и съесть ее, как только испекли. Деликатесы, желуди и сладкие клецки имеют более мягкую кожу, в то время как некоторые сквош-шкуры, такие как спагетти-сквош и тыква, сложнее и сложнее переваривать даже при приготовлении.
[Прочитайте больше: Топ 5 зимних сквош и как выбрать лучших)
Если вы едите кожу или нет, это вообще хорошая идея для полоскания все овощи с чистой, холодной водой и аккуратно скраб с растительной щеткой для удаления некоторых остатков пестицидов или грязи и бактерий. Даже органические продукты содержат органические остатки удобрений. Твердые пилинги, такие как дыни, зимние кабачки и ананас, следует мыть перед тем, как нарезать их, чтобы предотвратить загрязнение плоти.
Если есть овощные и фруктовые корки, это не ваша чашка чая, есть и другие способы, которыми вы можете получить свои пищевые преимущества:
- Сделайте овощной инвентарь из картофеля, пастернака, репы и морковной кожицы, луковых шкур, краев лука-порея и т. Д.
- Цитрусовые пилинги можно консервировать, мариновать, вносить в мармелад, цитрусовый экстракт, цитрусовый сахар, изюминку или влить в оливковое масло или мед или уксус.
- Используйте их для ароматизации питьевой воды.
- Используйте их в рецептах рассола домашней птицы.
- Некоторые фрукты и овощи можно использовать как косметические средства или бытовые чистящие средства.
Lea Basch, M.S., RD, является зарегистрированным диетологом для The Tasteful Pantry.Ли работает в пищевой промышленности более 30 лет и является одним из основателей программы питания больницы Longmont United Hospital в Боулдере, штат Колорадо. Она является преподавателем диабета и сосредоточена теперь на диетах без глютена и пищевой непереносимости. Страсть Ли заключается в сочетании науки о питании с сердцем, которое требуется для изменения жизненных привычек.
Соединитесь с Lea и The Tasteful Pantry на Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram.
