Дорадо, более известный как махи-махи, является глубоководной рыбой, обычно весом от 3 до 6 фунтов. Этот сорт рыбы имеет уникальную наклонную голову, похожую на дельфина, и живет прежде всего в тропических и субтропических регионах, таких как Гавайи. Махи-махи, естественно, имеет низкий уровень насыщенных жиров и богат витамином B12, фосфором и калием. Это также здоровый источник белка, селена, витамина B6 и ниацина. Приготовление этой рыбы в гриле конвекционной печи, а не в открытом гриле - это совсем другой процесс. Ваш основной упор будет сделан на маринаде и / или специях.
выбор
Поскольку ловить рыбу Дорадо маловероятно, вам нужно быть осмотрительным при выборе рыбы для покупки. Как и во всех разновидностях, рыба должна иметь приятный запах. Если вы чувствуете запах каких-либо аммиака, избегайте филе, поскольку это происходит из-за накопления бактерий. Вы захотите выбрать фирменные порезы с красными родословными; заявляет Университет Флориды, говорит, что плоть должна казаться розовой до светло-бежевой.
метод
Размер филе обычно составляет от 4 до 6 унций, и для маринирования потребуется минимум 30 минут. Поскольку вы на гриле, вы хотите, чтобы кожа была прикреплена к филе, чтобы сохранить мясо неповрежденным. Как правило, рыба должна быть приготовлена до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145 F. Вы сможете сказать, что дорадо готовят, когда плоть кажется непрозрачной и легко хлопьями с вилкой.
Температура и время приготовления
Конвекционная печь имеет аналогичные настройки температуры в стандартной духовке. Рыба, в общем, склонна готовить быстро - намного быстрее, чем мясо. Для обеспечения равномерного и тщательного приготовления дорадо, установите решетку конвекционной печи на уровне 350-450 F в зависимости от размера филе. Вы можете предварительно разогревать при этой температуре в течение 5 минут. Для адекватного приготовления рыбы потребуется приблизительно 10-15 минут. Если вы хотите, чтобы маленький символ был на вершине вашего филе, установите температуру на жаркое в течение последних 1-2 минут. Всегда размещайте Dorado на алюминиевой фольге, чтобы увеличить распределение тепла, поэтому он равномерно обедает с обеих сторон.
Маринад и специи
Дорадо - относительно нейтральная рыба-дегустация и хорошо подходит для широкого спектра специй и маринадов. Поскольку вы используете конвекционную духовку, дымчатый аромат, типичный для наружного гриля, отсутствует, поэтому рыба будет мягкой без надлежащей приправы. Использование смелых ароматов, таких как карри-порошок, лимонный перец и травяные приправы, помогают основательно приправлять рыбу. Рецепты маринада могут включать бальзамический уксус, фруктовые соки, сливки, йогурт, масло, соль и перец и лимонную цедру. Если вы сушите тряпкой филе, маринование не нужно, хотя вы все равно можете это сделать, если хотите. Однако для жидкого или кремового маринада вы хотите, чтобы рыба пропиталась не менее 30 минут.
