Хорошо подготовленная стойка ребер является одним из лучших аргументов в пользу длинных медленных методов приготовления. Будь тушеная в своей медленной плите, медленной жареной в духовке или жареной на медленном огне по низким углям в традиционном стиле барбекю, ребра готовят до пышной, нежной насыщенности. К сожалению, у немногих поваров есть много времени в их распоряжении на регулярной основе, поэтому имеет смысл готовить задние ребрышки ребенка в количестве и заморозить их для последующего потребления.
Подготовка ребер
Ребра могут быть подготовлены разными способами. Стиль барбекю - очевидный выбор, но поваренные книги и Интернет наполнены другими альтернативами. Их можно было закипеть в соусе терияки, например, или тушеных в сое и уксусе для адобу в филиппинском стиле. Если у вас есть твердый любимый рецепт для ваших ребер, используйте это. В качестве альтернативы, подготовьте ребра путем медленного приготовления их только солью и перцем или универсальными вкусовыми ингредиентами, такими как лук и чеснок. Это держит ваши варианты открытыми, когда пришло время оттаять ребра для еды.
Охлаждение ребер
Ваши приготовленные ребра должны будут остыть, прежде чем вы сможете их упаковать. Самый эффективный способ - разместить их на стойке для охлаждения проволоки, поверх листовой подкладки с алюминиевой фольгой. Стойка для проволоки позволяет воздуху циркулировать по ребрам, в то время как скот для листа захватывает любые капли соуса, жиров или кулинарных соков. Как только ребра охладились до комнатной температуры, они могут быть упакованы немедленно или охлаждены до тех пор, пока время не станет удобным.
Упаковка ребер
Как только ребра станут крутыми, решите, как вы хотите их разделить. Полная стойка неудобно замерзать, но делает более впечатляющим внешний вид за столом. Для большинства людей от 1/2 до 1/3 стойки - вполне разумная часть. Вырежьте между костями до части каждой стойки до размера, который вы считаете целесообразным. Положите каждую часть ребра на большой лист из полиэтиленовой пленки. Оберните ребра плотно, выжмите как можно больше воздуха. Поместите обернутые части в сверхмощный мешок для морозильника для дополнительной защиты.
Замораживание ребер
Как объясняет писатель по пищевой науке Гарольд Макги, продукты сохраняют свою текстуру лучше всего, когда они быстро замерзают. Ребра, естественно, плоские и быстро замерзают, если вы соблюдаете несколько простых правил. Заморозьте ребра в одном слое, если это вообще возможно. Лучше всего замораживать отдельные порции, а затем переворачивать обернутые ребра в прочный пакет для застежки-молнии после их замораживания. Если у вас есть несколько фунтов ребер для замораживания, не добавляйте их в морозильник все сразу. Вместо этого охладите их и заморозите несколько фунтов за один раз в течение 24 часов.
