Клейковина - это белковый комплекс, который образуется, когда пшеничная мука сочетается с водой. Все продукты, изготовленные из пшеничных продуктов или с ними, могут содержать глютен. Лапша, используемая в крафт-макаронах и сыре, производится из пшеничной муки. Из-за этого те, у кого есть аллергические реакции на клейковину, должны избегать употребления этого продукта.
Глютен
Клейковина - это белковый комплекс, который содержится в пшеничной муке. Это помогает развить структуру, объем и структуру многих хлебобулочных изделий. Клейковина состоит из глиадина и глютенина. Глиадин помогает создавать липкие хлебные теста, а глютенин помогает сделать тесто из теста более эластичным и легко растягивается. Клейковина содержится в любой пище, приготовленной из пшеницы или вокруг нее. Продукты, содержащие клейковину, включают, но не ограничиваются ими, пшеницу, рожь, ячмень, бульгур, кускус, камут, пиво, загустители, мясные продукты и многие обработанные пищевые продукты. Поскольку они производятся в областях, где присутствуют продукты пшеницы, овес и овсяные продукты часто считаются клейковинами.
Крафт-макароны и сыр
Ингредиентом № 1 в масле Kraft и сыром являются обогащенные макароны, которые сделаны из пшеничной муки. Таким образом, макароны, используемые в макаронах и сыре Kraft, содержат глютен. Сырная смесь, включенная в коробку Kraft Macaroni и Cheese, не содержит никаких ингредиентов, содержащих глютен. Он производится в основном из сыворотки, молочного жира, концентрата молочного белка и соли. Для тех, у кого есть аллергия на клейковину, вы можете наслаждаться вкусом макарон и сыра Kraft, используя макароны без глютена вместо лапши из макарон пшеницы, включенной в коробку.
Аллергия на глютен
Целиакия - это заболевание, связанное с пищеварительной системой, в которой тонкий кишечник не может должным образом поглощать определенные питательные вещества в пищевых продуктах. В частности, лица с целиакией не могут переносить глютен. Употребление клейковины может привести к поломке тонкой кишки, предотвращая поглощение организма питательными веществами в пищевых продуктах. Длительное потребление глютена может вызвать недоедание и потерю веса независимо от количества съеденной пищи. Симптомы целиакии включают боль в животе, диарею, запор, бледные или жирные движения кишечника и потерю веса.
Альтернативы клейковины
Хотя многие продукты содержат глютен, есть альтернативы, которые могут помочь заменить глютен в пищевых продуктах и предложить больше разнообразия в рационе. Имеются коммерчески приготовленные продукты без глютена, включая хлеб, крекеры, макароны и крупы. В рецептах можно использовать другие виды муки вместо пшеничной муки, включая рисовую муку, миндальную муку и муку из черной фасоли. Также доступны мучные муки без клейковин и производятся с использованием муки без клейковин и крахмалов. Они помогают обеспечить текстуру и структуру традиционно сделанных хлебобулочных изделий без использования клейковины.
