Панированные свиные отбивные делают сочную, наполняющую еду, которую вы можете приготовить за считанные минуты. Толстые порезы требуют немного большей осторожности и внимания, поэтому вы не обгораете снаружи и не высушите мясо около поверхности, прежде чем свинина будет безопасно готовить всю дорогу. Хотя вам нужно постоянно участвовать, это не сложный процесс, и, конечно, один даже начинающий домашний повар может получить зависание после нескольких раз. Потому что свинина классифицируется как красное мясо и может насыщаться насыщенным жиром и холестерином, выбирать постные порезы и использовать здоровые ненасыщенные жиры.
Шаг 1
Удалите свиные отбивные из холодильника на 1-2 часа раньше времени - просто не оставляйте мясо при комнатной температуре более 2 часов. Отбивные готовят быстрее и более равномерно, если они не холодны, когда они входят в кастрюлю. Это особенно важно для плотного мяса.
Шаг 2
Приправить свинину солью, перцем и любыми дополнительными травами или специями, которые вы хотите использовать. Тимьян, розмарин, эстрагон, шалфей и базилик - все это хорошие выборы.
Шаг 3
Нагреть большой чугун или другую тяжелую дно сковороду на среднем огне. Более тяжелые, высококачественные кастрюли распределяют тепло более равномерно, что особенно полезно при работе с толстыми порезами мяса. Нагрейте кастрюлю до тех пор, пока капли воды не начнут быстро взбалтываться и не испаряться, а затем добавьте покрытие из рапса, арахиса или другого ненасыщенного жирового масла; полностью закрывайте дно кастрюли, но не увлекайтесь, потому что даже сердечно-полезные масла добавляют много калорий.
Шаг 4
Поместите свиные отбивные в сковородку, не засунув их; если необходимо, обжарить в партиях. Оставьте их на месте в течение 3 минут, до тех пор, пока кусты не будут сильно коричневыми, а стороны отбивных меняют цвет примерно на 1/4 пути вверх.
Шаг 5
Поверните свиные отбивные с помощью щипцов. Уменьшите огонь горелки до среднего уровня и оставите свиные отбивные на месте, пока вторая сторона не сохнет. Помассируйте масло со дна кастрюли поверх верхушек отбивных, чтобы они кушали сверху и по бокам, когда он капает вниз.
Шаг 6
Переверните отбивные снова через 3 минуты, затем продолжайте переворачивать свинину каждые 20-30 секунд. Продолжайте засыпать соки кастрюли сверху между флипами.
Шаг 7
Удалите свиные отбивные из кастрюли, как только они достигнут внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту в центре. Используйте точный термометр для чтения, чтобы узнать, когда они будут сделаны. В зависимости от толщины и того, включены ли отбивные или нет, костные кости разрезаются немного быстрее - они должны занимать приблизительно 10-12 минут. Дайте мясу отдохнуть от 5 до 10 минут до подачи.
Вещи, которые вам понадобятся
- Соль и перец
- Дополнительные травы и специи (необязательно)
- Растительное масло
- щипцы
- Ложка
- Метрический термометр для мяса
Советы
- Держите свежую свинину ниже 40 F и используйте или замораживайте ее в течение 3 - 5 дней.
Предупреждения
- При использовании термометра с мгновенным чтением убедитесь, что он не соприкасается с какой-либо костью в вашем разрезе мяса, так как это отбрасывает показания. Мойте руки с мылом и водой после обработки сырой свинины, чтобы предотвратить распространение бактериальных и пищевых заболеваний. Также дезинфицируйте все поверхности и инструменты для приготовления пищи, которые соприкасались с сырым мясом.
