Работа со свежими крабами может быть неудобной. Они очень скоропортящиеся, как только они убиты, и требуют определенной степени очистки и подготовки. Если они все еще живы, они будут энергично защищаться, с некоторой опасностью для ваших пальцев. Часто проще просто купить замороженный краб, очистить и обработать на перерабатывающем заводе, пока они на пике свежести. Поскольку они полностью готовятся, им нужно только осторожно перегреться, прежде чем их съедят.
Шаг 1
Запустите от 2 до 3 дюймов воды в дно большого горшка. Доведите его до кипения и установите его с помощью паровой вставки. Если у вас нет подходящей большой вставки для пароварки, используйте вместо этого проволочную сетку или охлаждающую стойку и балансируйте ее на яйцевых шарах из алюминиевой фольги, чтобы ваши крабы были выше уровня воды.
Шаг 2
Устройте все крабы свободно в своем пароходе, оставляя много места для циркуляции пара. Если у вас есть большое количество готовой продукции, делайте их партиями, а не перегружайте пароход.
Шаг 3
Покройте горшок. Когда пар начинает свободно вспениваться из-под крышки, начните отсчет времени. Содержите замороженные крабы в течение 4-7 минут, в зависимости от их размера, до тех пор, пока толстая нога не станет горячей, пока вы ее не отцепите и не разорвите.
Шаг 4
Снимите пароход от тепла и снимите крышку, следя за тем, чтобы избежать пара. Используйте щипцы, чтобы поднять крабов на сервировочный поднос. Подавайте их, как есть, или сначала удалите верхнюю оболочку и пернатые жабры.
Вещи, которые вам понадобятся
- Большой горшок
- Паровая вставка или проволочная сетка
- Алюминиевая фольга (опция)
- щипцы
- Поднос
Советы
- Только крабы Dungeness обычно встречаются в цельной, замороженной форме. Обычно краб продается в кластерах или группах ног, удерживаемых вместе частью тела. Ножные кластеры повторно нагреваются одинаково, хотя обычно они требуют на 1 или 2 минуты меньше нагрева. Если крабовые ноги повторно нагреваются слишком долго или при слишком высокой температуре, тонкая плоть станет сухой и резиновой. Чтобы лучше почувствовать необходимое время приготовления, долейте один краб раньше времени. Кастрюля, заполненная крабами, обычно занимает от 1 до 1 1/2 минуты дольше.
