Некоторые готовят его быстро и высоко. Некоторые готовят его медленно и низко. Некоторые делают это в обоих направлениях. Обжаривание мяса при высокой температуре лучше всего делать, если мясо очень мало, а мясо само по себе хорошего качества. Вырезка, верхняя часть или филе - отличный выбор. Вы можете проверить этикетку на мясе в супермаркете, чтобы убедиться, что вы получаете качественный обрез. Приготовление жареной пищи при высокой температуре называется жгучим. Преимущество иссушения заключается в том, что мясо карамелизуется или природные сахара выходят на поверхность, а белки поджариваются, что приводит к лучшему вкусу и внешнему виду.
Шаг 1
Пусть мясо расслабится. Давая мясу сидеть при комнатной температуре в течение примерно 20 минут, можно впитывать влагу в мышечные волокна. Это называется «расслабление мяса». При желании добавьте соль и перец.
Шаг 2
Разогреть духовку. После включения духовки и настройки температуры до 500 градусов по Фаренгейту дождитесь сигнала предупреждения о духовке - обычно звуковой сигнал или свет погаснет - это означает, что ваша духовка достигла желаемой температуры. Принцип обжига - это приготовить жаркое быстро и высоко, чтобы соки заперты. Если вы ставите жаркое в холодную духовку, вы побеждаете цель; вы не будете жужжать мясо.
Шаг 3
Используйте мелкую кастрюлю и не закрывайте жаркое. Когда горячий воздух окружает мясо, образуется корка. Если вы закроете мясо или поместите его в нидерландскую духовку, корка не образуется, и цель приготовления пищи при таком высоком нагреве будет побеждена.
Шаг 4
Приготовьте мясо в течение пяти минут на фунт, если вы хотите, чтобы он был редким, шесть минут для средних и семь минут для хорошо сделанного жаркого. Так что за 3-фунт. средний жаркое, вы готовили его в течение 18 минут. Обжаривание мяса готовит его с сухим теплом, которое полностью закрывает жаркое, готовя его снаружи вовнутрь.
Шаг 5
Выключите духовку. Дайте мясу сидеть в духовке в течение двух часов. Не открывайте дверцу духовки до тех пор, пока не пройдут два часа.
