Шоколад является прекрасным примером того, почему клиницистам иногда трудно диагностировать аллергию. Большое количество американцев скажут вам, с разной степенью сожаления, о том, что у них аллергия на шоколад. Тем не менее, истинные аллергии на сам какао, основной компонент шоколада, являются клинически редкими. Объяснение заключается в разнообразии ингредиентов, обнаруженных в большинстве шоколадных продуктов, включая темный шоколад.
Аллергия и чувствительность
У некоторых людей определенные продукты вызывают ряд побочных реакций. С истинной пищевой аллергии, ваш организм ошибается белок в оскорбительной пище в качестве угрозы. Ваша иммунная система реагирует, атакуя воспринимаемую инфекцию ответами, включая антитела и гистамина, которые вызывают ряд неприятных эффектов. Продукты также могут вызывать неприятные реакции, которые не связаны с вашей иммунной системой, которые называются чувствительностью или непереносимостью. Непереносимость, как правило, менее выражена, чем аллергия, хотя они все еще могут быть чрезвычайно болезненными или неудобными.
Чистый шоколад
Чистый шоколад получается из какао-бобов, семян небольшого тропического дерева. Их ферментируют, сушат, а затем жарят, чтобы сделать шоколад. Два основных компонента шоколада, какао и масло какао обычно отделяются как часть производственного процесса. Какао содержит активные ингредиенты шоколада, включая стимуляторы кофеина и теобромина и его ароматические соединения. Какао-масло - это жир, который придает чистому шоколаду его богатство и текстуру. Аллергии к той или другой редко, но известны. Вы также можете быть нетерпимыми к кофеину или теобромину, что может вызвать неблагоприятную реакцию.
Темные шоколадные продукты
Коммерческий темный шоколад содержит множество добавок, предназначенных для улучшения его текстуры, вкуса, срока годности, характеристик обработки и рентабельности. Многие из них, как известно, являются либо аллергенами, либо обычными триггерами нетерпимости. Лучшие бренды добавляют только сахар, соевый лецитин и ваниль, но более низкокачественный темный шоколад может содержать молочные продукты, соевый или яичный лецитин, желатин и кукурузный сироп или другие подсластители. Перекрестное загрязнение на заводе может также привести к следам количества яиц, орехов, арахиса, глютена или других аллергенов. Низкокачественный темный шоколад также включает в себя различные эмульгаторы, консерванты и антиоксиданты, которые могут вызывать реакции у чувствительных людей.
диагностика
Врачу или аллергологу может быть сложно различать истинную шоколадную аллергологию и чувствительность к ингредиентам шоколада. Обычно требуется множество тестов, чтобы почувствовать, какие ингредиенты могут быть виноваты, и проверить их. Настоящая шоколадная аллергия вызывает реакцию с чистым неалкализированным какао, но непереносимость различных ингредиентов может занять много времени, чтобы аккуратно пригнуться. Если вы действительно шоколадно-аллергические, вы можете есть некачественные коммерческие шоколадные конфеты. Если вы будете реагировать на добавки, вы сможете съесть лучшие сорта чистого шоколада.
