Вероятно, вы, вероятно, потребляли бромированную муку, даже не зная об этом. Бромированная мука так называема, потому что она содержит бромат калия, который является потенциальным химическим веществом, вызывающим рак. Долгосрочное воздействие на здоровье трудно определить, но для вас все еще остается важной проблемой для вашего постоянного здоровья.
Бромированная мука
Бромат калия - это химическая добавка, используемая в муке для улучшения действия клейковины. Клейковина является белком в пшеничной муке, которая дает хлеб, чтобы его эластичность во время замешивания, и это позволяет тесто расти, улавливая газы, полученные дрожжами. Укрепляя клейковину, бромат калия приводит к хлебу, который поднимается выше и, скорее всего, сохраняет свою форму. Бромистый калий, добавляемый в муку, должен выпекать из теста на хлеб, когда он готовит. Однако, если слишком много добавлено или если оно не приготовлено должным образом, некоторые химические вещества могут оставаться в готовом продукте.
Проблемы со здоровьем
Международное агентство по изучению рака, или IARC, помечено броматом калия в качестве канцерогена категории 2B. IARC - исследовательская организация, связанная со Всемирной организацией здравоохранения. Он тестирует вещества, которые могут вызывать рак, называемые канцерогенами, и помещает их в одну из пяти категорий. Класс 1 содержит известные канцерогены человека, а класс 2А включает вещества, которые являются вероятными канцерогенами человека. Класс 2B, который включает бромат калия, указывает, что это возможный канцероген человека. Категория 2B используется для веществ, вызвавших рак у лабораторных животных, но имеющих ограниченные свидетельства возникновения рака у людей.
Нормативно-правовые акты
Бромат калия был запрещен к использованию в пищевых продуктах в Европе и Канаде. Он не был запрещен в Соединенных Штатах, но Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами попросила пекарей добровольно выбрать другие добавки, а федеральные правила ограничивают количество, которое можно добавить в муку. Следуя рекомендациям, установленным в соответствии с Законом о безопасной питьевой воде и токсичных веществах, штат Калифорния включает бромат калия в своем списке химических веществ, которые, как известно, вызывают рак, и требуют, чтобы продукты, содержащие бромированную муку, содержали предупреждающий знак.
Долгосрочные риски
К сожалению для потребителей, фактическое долгосрочное воздействие бромированной муки не может быть конкретно определено. Агентство по охране окружающей среды США заявляет, что это вероятный человеческий канцероген, но его последствия были оценены только у лабораторных крыс и мышей. В дополнение к отсутствию человеческих исследований долгосрочное воздействие также зависит от таких факторов, как количество потребляемого бромата калия и индивидуальная генетика. Несмотря на то, что долгосрочные последствия для здоровья не могут быть сформулированы с уверенностью, легко устранить риск, потому что бромат калия не является существенным ингредиентом, и многие компании устранили его из своих продуктов. Чтобы избежать этого вещества, не покупайте продукты, содержащие «бромированную муку» или «бромат калия» в их списке ингредиентов.
