Йогурт, сделанный из ферментирующего молока, естественно содержит здоровые бактерии, которые обеспечивают питательную поддержку для вашего пищеварительного тракта. Тем не менее, высокая температура воздействия - либо во время процесса пастеризации, либо во время приготовления, когда йогурт добавляется в горячие продукты - уничтожит бактерии. Чтобы вы получили все преимущества пробиотиков в йогурте, выберите йогурт с живой или активной культурой и съешьте йогурт, как есть - не добавляйте его в горячие продукты.
Йогурт и пастеризация
Когда производится коммерческий йогурт, он производится из пастеризованного молока, что означает, что молоко, подверженное высоким температурам, уничтожает все потенциальные патогены. Хотя этот процесс помогает предотвратить перенос йогурта вредными бактериями, он также убивает хорошие бактерии - полезные для здоровья бактерии - естественно, присутствующие в молоке. Йогурт также пастеризуется после того, как ему разрешили бродить, что еще больше разрушает хорошие бактерии. Для улучшения здорового содержания бактерий в йогурте хорошие бактерии, также называемые пробиотиками, добавляются к йогурту после пастеризации.
Тепло, пробиотики и жизненный цикл
Нагревание пробиотического обогащенного йогурта уничтожит кишечные бактерии. Однако, поскольку охлаждение является идеальным методом хранения пробиотиков, в упакованном йогурте с активными культурами содержатся устойчивые к хранению бактерии. В то время как охлаждение замедлит снижение, все же будет некоторое снижение общих живых бактерий, чем дольше сохраняется йогурт. В общем, около 5 процентов всех бактериальных организмов теряются каждый месяц, когда йогурт хранится в стеклянных контейнерах и в неохлажденных условиях. Несмотря на это, со временем бактерии отмирают. Чтобы компенсировать это, производители йогурта добавляют дополнительные пробиотики к своему продукту, чтобы компенсировать естественное снижение бактерий.
Преимущества пробиотиков
Пробиотики поощряют здоровые кишечные бактерии, которые помогают в пищеварительном процессе, помогают вашему организму поглощать питательные вещества и поддерживать вашу иммунную систему. По словам Гарвардской медицинской школы, они также могут помочь с облегчением симптомов болезни Крона и синдрома раздраженной толстой кишки. Пробиотики, как правило, считаются безопасными и могут приниматься в качестве пищевых добавок или, чаще всего, добавляться в такие продукты, как йогурт, чтобы повысить их ценность для здоровья.
Пробиотики в йогурте и Lactobacillus Acidophilus
Слово «пробиотики» на самом деле относится к ряду различных штаммов бактерий. Наиболее распространенным пробиотиком является Lactobacillus acidophilus, хотя используется ряд видов Lactobacillus, включая L. bulgaricus, L. casei и L.GG. Другие распространенные пробиотики включают Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium longum. Согласно Медицинскому центру Университета Мэриленда, молоко, обогащенное бактериями и йогуртом, которое добавило живые культуры, относится к числу наиболее распространенных диетических источников бактерий L. acidophilus.
