Измельченная говядина - это универсальный ингредиент. Вы можете подавать его со смелым соусом в виде сэндвича с барбекю, использовать его для набивки равиоли или каннеллони или заполнить оболочку тако. Это также прекрасная альтернатива говяжьему фаршу в чили, кастрюлях и соусах из макарон. Ключом к приготовлению говядины для измельчения является выбор подходящего разреза. Вы достигнете правильной консистенции с жестким разрезом говядины, медленным приготовлением в течение нескольких часов. Для этой цели подходят сердце, грудинка, хвост, хвостовик и плечо.
Шаг 1
Положите говядину на разделочную доску. С острым ножом убирайте лишний поверхностный жир или видимые соединительные ткани. Если разрезы, которые вы используете, вставляются в кости, протрите концы кости бумажным полотенцем, чтобы не осталось никаких мелких фрагментов.
Шаг 2
Добавьте масло в голландскую духовку и нагрейте. Коричневая говядина со всех сторон, работая небольшими партиями, если у вас есть несколько небольших кусочков, а не один большой. Если вы используете медленную плиту, вместо этого коричневое мясо в сковороде.
Шаг 3
Верните говядину в свою голландскую духовку или перенесите ее на медленную плиту. Приправьте его солью и перцем, затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист или другие приправы.
Шаг 4
Поместите свою голландскую духовку в предварительно разогретую духовку 300 градусов F и медленно готовьте говядину в течение двух-четырех часов, в зависимости от разреза, до тех пор, пока она не станет тенью. Некоторые сокращения могут занять больше времени. Для медленной плиты варите приблизительно три-четыре часа на «высоком» или шесть-восемь на «низком уровне».
Шаг 5
Удалите мясо из вашей голландской печи или горшка, если он нежный. Перенесите его на большую тарелку или миску, накройте ее и согрейте в течение 15-20 минут.
Шаг 6
Удалите с говядины любые поверхностные жиры и нанесите их пальцами или пару вилок. Используйте немедленно или пакет для охлаждения и замораживания.
Вещи, которые вам понадобятся
- От 3 до 4 фунтов говяжьего сердца, хвостовик, патрон или другой жесткий разрез
- Разделочная доска
- Острый нож
- Бумажное полотенце
- Голландский духовка или горшок
- 1 чайная ложка растительного масла
- Тяжелая сковорода
- Соль и перец
- Нарезанный лук, чеснок, лавровый лист или другие приправы
- Большая тарелка или чаша
- 2 вилки
Советы
- Соки от приготовления говядины будут богатыми и ароматными. Процедите их и используйте для приготовления соуса. Добавьте 1 стакан воды, говяжьего бульона или красного вина в голландскую духовку или медленную плиту, если хотите. Говядина будет смягчаться быстрее и иметь более мягкую текстуру.
