Молоко является основным продуктом питания во многих рационах людей, обеспечивая углеводы, полный белок и множество питательных веществ, которых часто не хватает в других продуктах, таких как витамины группы В и кальция. Пастеризация - это процесс нагревания сырого молока до определенной температуры для уничтожения микробных, грибковых и других агентов, которые способствуют порче. Воздействие тепла может ухудшить качество питания молока.
Различия в обработке
Ультрапастеризованное и пастеризованное молоко обе нагревают молоко, чтобы убивать бактерии, которые он может укрывать, но они нагревают молоко до разных температур и в течение различного времени. Во время стандартной пастеризации производители нагревают молоко до минимума 161 градуса Фаренгейта в течение как минимум 15 секунд. Ультрапастеризация нагревает молоко до минимум 280 градусов по Фаренгейту в течение как минимум двух секунд. Крайнее тепло, используемое при ультрапастеризации, позволяет молоку оставаться безопасным для потребления в течение шести месяцев, если оно остается нераспечатанным и хранится надлежащим образом.
Деструкция белка
Одним из вопросов, который возникает с ультрапастеризованным молоком, является денатурация сывороточного белка в молоке. Зарегистрированный диетолог Маргарет Маквиллиамс объясняет, что дополнительное тепло, используемое при ультрапастеризации, разрушает некоторые структурные связи в белке, тем самым вызывая его удлинение. Это может повлиять на растворимость белка и то, как он ведет себя в организме. Исследование 2008 года, опубликованное в «Journal of Nutrition», показывает, что люди используют больше белков из пастеризованного или микрофильтрационного молока после еды, чем из ультрапастеризованного молока. Однако уровень азота в сыворотке крови был выше после потребления ультрапастеризованного молока, которое исследователи заключение, скорее всего, является результатом денатурации белка.
Потери питательных веществ
Добавление тепла в сырое молоко вызывает умеренную потерю питательных веществ в пастеризованном молоке. Университет Миннесоты сообщает, что пастеризованное молоко теряет от 3 до 4 процентов тиамина, менее 5 процентов витамина E и менее 10 процентов биотина во время процесса нагрева. Джесси Грегори III продемонстрировал в 1982 году, что денатурация сывороточных белков молока путем пастеризации может уменьшить, насколько хорошо ваше тело поглощает витамин B12 молока. Ультрапастеризация может дополнительно ухудшить эти питательные вещества, хотя увеличенный срок хранения молока часто компенсирует дополнительную стоимость питания.
стерилизация
Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами сообщает, что сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, которые могут представлять значительный риск для вашего здоровья. Пастеризация убивает эти вредные бактерии, хотя может оставить другие непатогенные бактерии, которые все еще могут вызвать порчу молока. Ультрапастеризация эффективно убивает все бактерии в молоке. Удаление этих бактерий может изменить вкус молока.
