Маленький филей предлагает невероятную нежную сочность по цене, что делает его одним из лучших предложений в бифштексе. В то время как гриль приносит прекрасную обугленную изящную ноту к любому разрезанию мяса, приготовление мелкого филеара в помещении также предлагает хрустящий, хорошо поджаренный снаружи и внутри приготовленный так, как вам нравится. Ключом к приготовлению идеального мелкого бифштекса является удаление его из жары до его приготовления. Это позволяет влаге нечестив к поверхности через соление, чтобы расплавиться обратно в мясо, размягчая и приправляя его.
Подготовка плетеной филе
Шаг 1
Удалите стейки из холодильника в течение 30-60 минут, прежде чем вы собираетесь их готовить. Сдача стейков в комнатную температуру позволяет мышечным волокнам, которые натягиваются при охлаждении, расслабляется, делая более нежный результат. Стейки толщиной от 1 до 1 дюймов лучше всего подходят для приготовления в помещении.
Шаг 2
Соль стейки щедро с обеих сторон, как только вы удалите их из холодильника. Вы также можете добавить перец, хотя в кулинарном мире есть дискуссия о том, следует ли это делать до или после приготовления. Кошерная соль и треснувший перец добавляют текстуру, а также аромат, но столовая соль и мелкий перец будут делать.
Шаг 3
Протрите тонкую пленку оливкового масла на обе стороны стейков непосредственно перед приготовлением их, чтобы добавить немного дополнительной влаги и помочь любым приправам. Приправьте свои стейки, если хотите, с начинкой из приправы из стейка, специями, такими как лимонный перец и тмин или сушеные травы, такие как розмарин, орегано и тимьян.
Идеальная панорама
Шаг 1
Покройте нижнюю часть сковородки с достаточным количеством оливкового масла, чтобы едва покрыть его. Нагрейте сковородку на среднем огне до тех пор, пока вы не почувствуете запах масла.
Шаг 2
Добавьте стейки в горячую сковородку и готовьте их в течение 5-7 минут, не поворачивая и не перемещая их.
Шаг 3
Поверните стейки с помощью щипцов, чтобы не проколоть их и не спустить соки. Приготовьте стейки еще 5-7 минут, не перемещая их, затем проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра с мгновенным чтением. Удалите стейки из сковороды, когда они достигли 130 F для редких, 135 для средних редких, 145 для средних и 155 для хорошо сделанных. Накройте их алюминиевой фольгой и дайте им посидеть не менее 10 минут.
Ужасная печь
Шаг 1
Разогрейте свой бройлер на высоком уровне, убедившись, что стойка находится на расстоянии 5 дюймов от нагревателя, прежде чем включать его.
Шаг 2
Нагрейте чугунную сковородку или сковородку для жарки до высокой температуры, пока она не станет очень горячей. Если вы используете хорошо приправленную чугунную сковородку, вам не нужно добавлять масло. Если это довольно новая сковорода, или одна, нуждающаяся в свежей приправе, добавьте тонкую пленку из оливкового масла или спринца с антипригарной варкой.
Шаг 3
Поместите опытные и масличные стейки в один слой в горячую сковородку. Ищите их по 30-60 секунд каждый. Поверните стейки с помощью щипцов и подержите другие стороны в течение 30-60 секунд.
Шаг 4
Переместите кастрюлю на свой предварительно нагретый бройлер. Приготовьте их в течение 5-7 минут на каждую сторону, прежде чем проверять на ощупь и покрыть их для отдыха.
Лучшая техника для бритья
Шаг 1
Поместите стойку для бройлеров на 5 дюймов или около того от источника тепла. Превратите свой бройлер в высоту. Наденьте вешалку для бройлеров с небольшим оливковым маслом или пленкой с антипригарной спрей для варки, следя за тем, чтобы сделать это вдали от печи.
Шаг 2
Положите стейки под бройлер. Приготовьте их в течение 5-7 минут, не нарушая их.
Шаг 3
Вытащите бритву из-под жары и поверните стейки с помощью щипцов, чтобы не прокалывать их. Замените поддон для бройлеров под жарой. Приготовьте стейки в течение 5-7 минут, прежде чем проверять надобность. Удалите их из жары, накройте их фольгой и дайте им отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
- Поваренная соль
- Перец
- Оливковое масло или спрей для варки
- Приправы, необязательные
- щипцы
- Термометр с мгновенным чтением
- Алюминиевая фольга
Советы
- Добавьте нарезанный лук, нарезанные грибы из белой беллы с брызгами красного вина на сковородку, когда жареные мелкие филе из филе на мгновение, крепкий соус.
Предупреждения
- Не позволяйте мелким филеам отдыхать на прилавке перед приготовлением в течение более одного часа, чтобы избежать риска развития бактерий.
