Тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое масла, поступают из растений, но имеют совсем другой пищевой профиль от других растительных жиров. Пальмовое масло прижимается из плоти и ядра плодов пальмового масла и производится в размере 47 миллионов тонн в год. Кокосовое масло поступает из белого мяса - или копра - из коричневого кокосового ореха. В отличие от других масел, тропические масла полутвердые при комнатной температуре, что делает их подходящими заменителями масла, маргарина и укорочения.
Подсчет калорий
Как и все жиры, ладонь и кокос имеют высокое содержание энергии. Одна столовая ложка пальмового масла содержит 120 калорий, а та же порция кокосового масла - 117 калорий. Оба типа масла содержат 13,6 г жира на столовую ложку и без белка или углеводов.
Жирный контент
Содержание насыщенных жиров в тропических маслах чрезвычайно велико. Медицинский центр NYU Langone оценивает, что кокосовое масло содержит более 90 процентов насыщенного жира, а пальмовое масло имеет примерно один-к-одному соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров. Американская ассоциация сердца рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров из-за связей с высоким уровнем холестерина и повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Микроэлементы
Пальмовое масло является хорошим источником витаминов Е - жирорастворимый антиоксидант, который защищает другие витамины, эритроциты и жировую ткань от повреждений. Одна столовая ложка пальмового масла содержит 2,17 мг витамина Е, называемого альфа-токоферолом, - значительная сумма, учитывая рекомендуемую суточную норму, составляет всего 15 микрограмм. Кокосовое масло содержит всего 0,01 миллиграмма витамина Е на столовую ложку, и оба масла содержат только следовые количества других микроэлементов. Ни масло не содержит натрия.
Лучшие варианты
В то время как тропические масла подходят для случайного использования, для выпечки и приготовления пищи доступны более здоровые масла. Замените пальмовое и кокосовое масло полиненасыщенными жирами, в том числе кукурузными, соевыми, сафлоровыми, подсолнечными и хлопчатобумажными маслами и мононенасыщенными жирами, такими как оливковое масло, рапс или кунжутное масло. Избегайте жира с этикеткой «частично гидрированный». По данным Университета штата Иллинойс, гидрогенизированные масла содержат транс-жиры, что может повысить уровень холестерина в крови.
