Chateaubriand не является технически срезом мяса, хотя он стал ассоциироваться с срезанными срезами из говяжьей вырезки. Технически, Chateaubriand относится к рецепту, который включает в себя жареный кусочек из говяжьей вырезки, которую подают, покрытый соусом Bearnaise. Если вы купили часть говяжьей вырезки, которая обозначена Chateaubriand, вы можете обжарить ее традиционным способом или приготовить для нее более современный поворот. Подавайте Шатобриан с соусом «Медведь» или подавайте его на равнине. 3-унция порции Шатобриана имеет 210 калорий, 15 граммов жира и 6 граммов насыщенного жира, что примерно такое же содержание питания, как 3 унции из 85 процентов мяса говядины.
Шаг 1
Возьмите Chateaubriand из жарки из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Жареный будет оставаться более нежным и сочным на гриле, если он сначала прогревается. Сезон жареная солью и перцем по вкусу.
Шаг 2
Разогреть гриль до высокого или 450 градусов по Фаренгейту. Почистите решетку решеткой оливковым маслом, чтобы мясо не прилипало к решетке гриля.
Шаг 3
Уменьшите тепло до среднего или 350 градусов по Фаренгейту. Поместите Chateaubriand на гриль и варите его в течение 15 минут с закрытой крышкой. Периодически поворачивайте Chateaubriand, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Шаг 4
Возьмите Шатобриан с гриля и вставьте термометр мяса в центр. Согласно данным доклада Университета Висконсина, Chateaubriand готов к средней редкой донести, когда термометр регистрирует 145 градусов по Фаренгейту. Если Chateaubriand еще не нагревается, поместите его обратно на гриль и продолжайте готовить, пока он не достигнет 145 градусов.
Шаг 5
Поместите Chateaubriand на подающее блюдо и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем разрезать его на кусочки толщиной 1/2 дюйма и подавать в них. Подавать их равнину или покрыть в соусе Bearnaise.
Вещи, которые вам понадобятся
- Chateaubriand roast
- Соль и перец для вкуса
- Обрезная щетка
- Оливковое масло
- Щипцы для гриля
- Мясной термометр
- Сервировочная пластина
- Нож
- Соус медведей для сервировки, необязательный
Советы
- Вы можете приготовить Chateaubriand более чем средне-редкие, но вырезка самая нежная и ароматная, когда она не приготовлена из-за средних редких.
Предупреждения
- Неспособность приготовить говядину к безопасной минимальной температуре 145 градусов может привести вас к пищевым бактериям и болезням.
