Несмотря на аналогичные названия, лактат и лактоза на самом деле не похожи на химические вещества. Хотя оба они могут встречаться в продуктах питания, включая молочные продукты, они не используются одинаковым образом в организме. Кроме того, если вы непереносимость лактозы, это не означает, что у вас возникнут проблемы с обработкой лактата или употреблением лактата.
лактат
Лактат представляет собой отрицательно заряженную молекулу, образованную из соединения, называемого молочной кислотой. Некоторые бактерии делают лактат, когда они усваивают сахара. Люди также производят лактат как побочный продукт обмена веществ, хотя и при определенных условиях. В частности, говорит доктор Гэри Тибодо в своей книге «Анатомия и физиология», вы делаете лактат, когда ваши клетки обрабатывают сахара для энергии в отсутствие кислорода, например, когда вы участвуете в жестком спринте или силовых усилиях во время физических упражнений.
Лактат в пищевых продуктах
В некоторых продуктах лактат может происходить естественным образом, а в других случаях он добавляется. Ферментированные продукты, такие как хлеб из закваски и йогурт, содержат, естественно, лактат. Это связано с тем, что эти продукты производятся, позволяя бактериям превращать определенное количество сахара в тесто или молочную продукцию в лактат, давая кислый вкус и изменение текстуры. Поскольку лактат меняет кислотность пищи, это может затруднить рост патогенных бактерий в пище. Как таковой, лактат иногда добавляют в продукты в качестве консерванта.
лактоза
В отличие от лактата, лактоза представляет собой сахар. Хотя люди, другие животные и бактерии могут превращать лактозу в лактат в процессе ферментации, химические вещества имеют мало общего. Вы принимаете лактозу в любое время, когда потребляете молоко или другие молочные продукты. Фермент, называемый лактазой, который встречается в вашем кишечнике, переваривает лактозу на более мелкие молекулы, которые вы поглощаете в свой кровоток и можете использовать для использования энергии, например, доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия».
Непереносимость лактозы
Некоторые люди не производят достаточное количество лактазы для эффективного переваривания лактозы. Это называется непереносимостью лактозы. Если вы непереносимость лактозы, потребляющие молочные продукты вы испытываете множество неудобных желудочно-кишечных симптомов, включая вздутие живота и судороги. Если вы непереносимость лактозы, вы должны избегать лактозосодержащих продуктов. В качестве альтернативы, вы можете принимать добавку лактазы, когда вы потребляете молочные продукты. Однако вам не нужно избегать продуктов с натуральным или добавленным лактатом.
