Клейковина - это белок, который, естественно, содержится в пшенице, ржи, ячмене и солоде. Люди, страдающие от целиакии или чувствительности к глютенам, должны быть осторожны в отношении блюд, которые они выбирают при еде китайской кухни, поскольку клейковину обычно добавляют в обработанные пищевые продукты в качестве связующего. Выбирайте блюда, приготовленные из риса, овощей, мяса, которое не подвергается побоям, и соевых продуктов, таких как тофу, чтобы сохранить вашу пищу без глютена.
Тамари и натуральный соевый соус
Соевый соус, полученный путем естественного брожения, а не химический процесс экстракции, считается безглютеновым, хотя соевый соус производится из ферментированной пшеницы. Вы также можете выбрать Tamari, который сделан из соевых бобов и, естественно, без клейковин. Прежде чем заказывать еду в ресторане, попросите использовать только натуральный соус или соус Тамари, чтобы избежать возможного загрязнения клейковины.
Безглютеновая лапша
Тофу-лапша - прессованная, сверхтвердая тофу, сформированная в пряди - естественно без клейковин, как и все рисовые продукты, в том числе рисовая лапша. Другие лапши без глютена, представленные в китайской пище, включают в себя стекло или целлофановую лапшу, также иногда известную как лапша маш. Они типично прозрачны при полной варке. Если вы заказываете блюдо, которое может содержать пшеничную лапшу, в которой содержится глютен, попросите рисовую лапшу или другую лапшу без клейковин вместо нее.
MSG безопасен
В то время как многие люди опасаются ароматизатора, называемого глутаматом мононатрия, или MSG, он считается безопасным для тех, кто стремится избежать клейковины в своем рационе. Хотя MSG обычно изготавливали из пшеничного клейковины, в настоящее время он чаще изготавливается из свеклы и без глютена. Если вы не уверены в том, что MSG и его влияние на общую диету, попросите, чтобы блюда были сделаны без MSG.
Безглютеновые китайские блюда
Классические китайские блюда, в том числе жареные рисом вермишель и жареные блюда из риса, все без глютена, если вы делаете их с натуральным соевым соусом или с Тамари. Многие горячие горшочки и шипящие блюда, такие как говядина, брокколи и восторг Будды, также естественно без глютена, так как они не включают в себя продукты из пшеницы. В то время как чау-чау с лапшой из пшеницы, другие жареные блюда из лапши, такие как чау-чау, приготовленные из рисовой лапши, без глютена.
Избегайте продуктов с глубокой заморозкой
В то время как некоторые жареные китайские продукты сделаны из кукурузного крахмала или теста из рисовой муки, чаще их изготавливают с использованием теста на основе пшеничной муки. Это относится ко многим американизированным китайским блюдам, таким как цыплята генерала Цо или лимонная курица. Избегайте жареных китайских продуктов, если вы не можете быть уверены, что тесто сделано с рисом или кукурузным крахмалом. Также избегайте продуктов, которые используют пшеничную муку для оберток, таких как пельмени и яичные булочки.
