Согласно Медицинскому центру Университета Мэриленда (УГМК), трансжирные кислоты также называют гидрогенизированными жирами. Когда вы добавляете водород в жидкое растительное масло (процесс, называемый гидрированием), а затем добавляете давление, это приводит к получению более твердого жира, как то, что содержится в банке Криско. Гидрированное масло содержится в широком ассортименте продуктов и разбивается на две категории; полностью гидрированное и частично гидрированное масло.
Здоровье и гидрогенизированное масло
Согласно Национальным институтам здоровья (NIH), жирные кислоты повышают ваш LDL или «плохой» холестерин; уровней и снизить уровень ЛПВП или хорошего уровня холестерина. Клиника Майо говорит, что этот комбинированный эффект увеличивает риск сердечных заболеваний, убийцу номер один среди мужчин и женщин. УГМК говорит, что эксперты общественного здравоохранения предупреждают, что гидрированные жиры могут вызвать забивание артерий и привести к ожирению.
Гидрированный или частично гидрогенизированный
Клиника Майо говорит, что вы можете определить, содержит ли пища транс-жиры, ища термин «частично гидрированное» растительное масло на этикетках питания. Клиника Майо говорит вопреки ожиданиям, нет транс-жиров в «полностью» или «полностью» гидрированных маслах. Если на этикетке с пищевыми продуктами просто говорится «гидрогенизированное» растительное масло, возможно, у продукта есть транс-жир.
Расшифровка ярлыков питания
По сообщениям, некоторые производители продуктов питания пытаются «спрятать» гидрогенизированные жиры на этикетке питания. Согласно УГМК, одна тактика состоит в разложении компонентов пищи (покрытие, наполнение). Такое подробное описание может занимать половину перечня ингредиентов, таким образом, хоронить второй ингредиент, который часто является гидрированным жиром. УГМК говорит, что если гидрогенизированное масло является одним из первых трех или четырех перечисленных ингредиентов, это, вероятно, означает, что в продукте содержится большое количество, и вы должны его передать.
Заявки на фастфуд
УГМК говорит, что также важно понимать, что, когда рестораны быстрого питания заявляют, что их пища готовится в растительном масле, это может означать жидкое или гидрогенизированное масло. Когда в магазине быстрого питания говорится, что в продукте нет холестерина, поскольку он содержит только овощ, который может считаться ложной рекламой. УГМК говорит, что растительное масло может увеличить ваш холестерин, если это гидрогенизированное или частично гидрогенизированное растительное масло.
Продукты, содержащие гидрированные масла
Клиника Майо говорит, что, поскольку транс-жиры более твердые, чем масло, они помогают продуктам оставаться свежими дольше. Среди продуктов питания, которые могут содержать гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло, включают коммерческие выпеченные изделия (крекеры, пирожные, печенье) и жареную пищу (картофель фри, пончики).
